茶叶标准化系列报道之②中国茶叶 标准化工作概述（中）.pdfVIP

茶叶标准化系列报道之②中国茶叶 标准化工作概述 （中 ） 三、茶叶标准化的发展与演变过程 我国现行的茶叶标准是从新中国成立后开始逐步建立和完善的，最初以实物 样为基准，按茶叶初制、精制的不同加工工艺和内销、外销及边销等不同销售市 场分为毛茶标准样、加工标准样和贸易标准样三类。20世纪80年代起，国家、 有关部门和地方逐步发布、实施了各类茶叶的标准。1981年中华人民共和国对外 贸易部行业标准WMB48-81 《茶叶品质规格》发布实施，1988年，GB/T9833紧压 茶系列标准，1992年GB/T13738第二套红碎茶，第四套红碎茶等产品标准陆续发 布实施。2008年3月22 日全国茶叶标准化技术委员会 （SAC/TC339， NationalTechnicalCommittee339onTeaofStandardizationofAdministrationofC hina，简称 “全国茶标委”）正式成立，进一步建立和完善茶叶标准体系，促进 茶叶的生产、贸易、质量检验和技术进步，更好地推动和完善茶叶标准化工作。 经过各部门30余年的标准化工作，初步建立了我国的茶叶标准体系。 （一）我国茶叶产品标准的发展 产品标准指对产品必须达到的某些或全部特性要求所制定的标准，主要作用 是规定产品的质量要求，包括品种 （产地）、规格 （等级）、质量特性及技术要 求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存要求等。如：GB/T14456.2-2017 《绿茶第2部分：大叶种绿茶》；GB/T20354-2006 《地理标志产品安吉白茶》等。 1.毛茶标准样 毛茶标准样，又称毛茶收购实物标准样，是收购毛茶的质量标准，是对样评 茶，正确评定毛茶等级及价格的实物依据。 (1)毛茶标准样的建立 第一阶段：1949年底国家成立了中国茶叶公司，在中央人民政府贸易部领导 下，统一经营管理全国茶叶购销业务。1951年制订颁发了“中准标准样”，以中 准标准样的精制率为70%作依据。各省根据中准标准样水平，结合各地实际情况， 自行制订分级办法与分级标准。 第二阶段：1953年建立全国统一毛茶分级标准样。内外销红、绿毛茶分为五 个级，乌龙毛茶、老青茶分为三个级，黑毛茶分为四个级。在收购评茶计价上， 1953年以前，一般采用按精制率及品质分数双轨评定，各半计价的办法。但该方 法计价繁琐，且容易出现一茶数价的现象。从1954年起取消精制率与品质分数， 改为评等。绿茶与红茶在原设的五个级及各级标准样不变的原则下，一、二级各 分为五个等，三、四级各分为三个等，五级分为二个等，共为五级十八等。实行 以外形定等，内质升降，多升少降，升降幅度最多不超过二个等，一等一价的评 茶计价办法。各产茶省根据具体情况，对各级的分等可多分或少分，但最多不超 过二十一个等。这样比以前的评分办法有了很大的简化，等与等之间的品质差距 也较明显。 第三阶段：1967年开始，各产茶省先后进行了毛茶新标准的改革试点。经过 多种改革方案的试点与比较，1979年在全国各茶区实行新标准。绿茶与红茶设六 级十二等 （晒青毛茶五级十等），逢双等设一个实物标准样，为各级最低界限。 其中四级八等为中准样 （晒青毛茶三级六等为中准样）。1983年茶叶主管部门 ——商业部茶叶畜产局制订了GH016-1984《屯婺遂舒杭温平七套初制炒青绿茶》， 以实物样为主要依据，对部管的屯炒青、婺炒青、遂炒青、舒炒青、杭炒青、温 炒青、平炒青等七套炒青绿茶，规定了品质规格及基本要求、感官特征、理化指 标，1984年4月发布实施，毛茶标准样从此正式列入了标准化管理。之后商业部 茶叶畜产局制订了ZBB35001-1988 《炒青绿茶鲜叶》和ZBB35002-1988 《炒青绿茶 技术条件》，1988年3月1 日发布实施。 （2）毛茶标准样的管理与审批 九十年代以前，由国家主管茶叶收购部门实行统一领导和分级管理：①产量 较大涉及面较广的主要茶类及品种均由商业部管理，称部标准，共有40套。其中： 绿毛茶类中的屯、婺、遂、舒、杭、温、平、湘、鄂、豫炒青，徽、浙、闽、湘、 苏、粤烘青，桂、滇、黔、川、陕晒青等23套；红毛茶类的祁毛红、滇毛红、宁 毛红、宜毛红、湖毛红、浙毛红、川毛红、闽毛红、粤毛红等9套；黑毛茶类的 六堡毛茶、湖南黑茶、湖北老青茶、川南边茶、康南边茶等5套；乌龙毛茶类的 粤水仙、闽南色种2套；黄茶类的黄大茶1套。②产量较少而有一定代表性的品 种由省级主管收购茶叶部门管理，称省标准，即地方标准。毛茶标准样换配的品