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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】绿色面条.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】绿色面条 ??? 制作方法???? 撒满熟石灰的水中将鹿角菜充分揉洗，去掉涩味，同时提高鹿角菜的上色率，仔细地把鹿角菜的砂子和灰尘除去，在文火下长时间地边搅拌边炖煮，然后使它冷却固化，这是为了保持鹿角菜的性状，有利于恢复成原状。它和小麦粉能均密地混合，而且小麦粉本身具有粘糊性，不必象荞麦那样混入大量的芡，只要用10～40%的鹿角菜就足可赋于面条的绿色、香、味。过去只认为面条是白色的，而现在却制出了美丽的绿色面条。鹿角菜的粘糊状和小麦粉的糊性混合得非常均密，同时能恢复鹿角菜原有的香、味，制得的绿色面条味美可口。??? 实例???? 1