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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】日本的速煮面和冷冻面 1.速煮面 日本目前市售丰富多彩的速煮面，亦称为“即席面”等，盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。 产品特点 风味佳美，食用快速，便于携带。 制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类，蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条，加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断，即能制成蒸煮的速煮面。 油炸与蒸煮不同的是：在整形步骤之后，用油炸代替一般干燥，其它步骤则基本相同。有一种α油炸面，还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序，才进入油炸。在制造过程中，一般都加入鲜美可口的调味料，如咖喱、鸡汁、牛肉