高级餐饮服务餐厅服务员高级理论知识复习试题六试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 高级餐饮服务餐厅服务员高级理论知识复习试题六试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按 (　　)，按饮用温度，按饮用时间和按不同基酒分类。 A.酒精含量 B.糖的含量 C.果汁含量 D.苏打水含量2、祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明， (　　)，叶底红亮。 A.会有焦糖香 B.具有浓烈的松烟香 C.带有蜜糖香 D.滋味鲜醇3、乌龙茶介于(　　)之间，属半发酵茶。 A.花茶与绿茶 B.砖茶与绿茶 C.红茶与绿茶 D.红茶与花茶4、普洱茶主要产于(　　)。 A.云南西双版纳地区 B.台湾 C.湖南的安化 D.湖北省的赵李桥5、紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、 (　　)等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。 A.红茶 B.白茶 C.黄茶 D.乌龙茶6、为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是 (　　)。 A.先宾后主 B.先主后宾 C.宾主同时 D.先男后女7、西餐宴会的餐台布置一般使用长台、 (　　)、人数多的情况下有时也采用圆桌的形式。 A.半圆形台 B.椭圆形台 C.“E” 字形台 D.“回”字形台8、元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，下列 (　　)是元代插花的风格。 A.只追求消遣娱乐 B.用花材的寓意与谐音来表达作品的主题 C.注重结构的理性意念 D.融合了自然美的特征9、(　　)是对百合花开的形容。 A.挺拔饱满 B.节节向上 C.一蕾双花 D.花瓣多层10、西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、 (　　)、菱形、椭圆形和新月形等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。 A.球形 B.方形 C.多边形 D.梯形11、由于鲜花品种不同，有的一枝多花，就需要适当去尖整形，在去尖时(　　)从应去掉的花蕾根部掰去，这样去尖的效果既显得自然，又不失其美观。 A.不能用手必须用剪刀 B.切忌用剪刀要用手 C.只能使塑料工具 D.用镊子12、中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用(　　)、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。 A.餐盘 B.餐具 C.筷子 D.勺子13、插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主，花与草的搭配做到草衬花、花依叶、草密而不丰、稀而不疏。有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点红、(　　)等。 A.马蹄莲 B.蓬莱松 C.夹竹桃 D.春雨叶14、花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、(　　)的均匀、花草品种的搭配对称。 A.香味 B.距离 C.花芯 D.花期15、黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在特定的场合，人们又视其为 (　　)的象征。 A.特权 B.一定 C.全部 D.部分16、餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是 (　　)。 A.应戴白手套 B.应穿白色工作服 C.双手用酒精泡后，再拿餐具 D.绝对不能戴手套，徒手操作17、在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且(　　)，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。 A.价格偏高 B.比例适宜 C.口味多样 D.有一定的糖分18、一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约 1500 g，才能基本保证(　　)的数量要求。 A.理想膳食 B.定时定量 C.高热膳食 D.平衡膳食19、平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、(　　)确定每日各种营养素的供给量标准。 A.生活压力 B.经济收入 C.工作态度 D.生理状况20、禽肉类食品一般含蛋白质约 20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂