【食品生产加工技术】五通桥叶儿耙.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】五通桥叶儿耙.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五通桥叶儿耙五通桥叶儿耙是乐山地区有名的软糕食品，已有上千年的历史。原料配方(100个配料，每个重100克) 皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克工艺流程选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品制作方法 1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不