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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 厨艺知识竞赛厨艺知识竞赛试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（ ） A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（ ）。 A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统3、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（ ）。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品4、有“抗癌之王”的食物是？（ ） A.西红柿 B.大葱 C.大蒜 D.洋葱5、下列食物有毒的是？（ ） A.青菜 B.菠菜 C.鲜黄花菜 D.豆芽菜6、下列哪个选项中的食物是酸性的？（ ） A.火腿 B.黄瓜 C.菠菜7、胡萝卜素与下列哪种调料相克？（ ） A..醋 B.酱油 C.糖 D.味精8、下列哪种水果具有解酒的作用？（ ） A.苹果 B.橘子 C.香蕉9、下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（ ） A.茄子 B.地瓜 C.花生仁 D.豆腐10、不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（ ） A.引起胃炎 B.引起肝炎 C.引起咽喉炎11、以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？ A.鸡蛋豆浆 B.油条豆浆 C.花生豆浆12、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系（ ） A.川 B.鲁 C.赣 D.湘13、佝偻病是常见的营养病，患者应注意补充和种元素（ ） A.钙 Bl A.坛子里捉乌龟——手到擒拿。比喻唾手可得。 B.油条打鼓——不懂（咚）。比喻不在行。 C.油条加豆浆——对路。比喻事物搭配得当。 D.敌敌畏加辣椒面——毒辣毒辣。比喻心慈手软19、正常人一般一天要的最少的蛋白质是（ ） A.60 B.70 C.70 D.都不正确20、减肥是当今热门话题，节食是普遍有效做法。徐女士最近下定决心早餐免了。请问该做法（ ） A.合理 B.难说 C.不支持 D.以上均不正确21、不合理饮食会带来一些疾病，下列不属于其弊端（ ） A.肥胖 B.高血压 C.腹泻 D.感冒22、当今由于不合理饮食，人们极易出现三“高”，不属于三“高”的是（ ） A.高血压 B.高血糖 C.高血脂 D.高脂肪23、最早的食谱书是（ ） A.《西方饮食文化》 B.《当筷子遇上刀叉》 C.《食经》 D.《四大菜系》24、荔枝是人们所喜爱的食物，历来有许多文人雅士提及，有诗一首：罗浮山下四时春，橘杨梅次第新；日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。是哪一朝代诗人所作。（ ） A.南宋 B.北宋 C.唐朝 D.南唐25、婴幼儿缺锌的症状主要有（ ） A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.免疫功能低下26、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（ ） A.高蛋白饮食 B.低蛋白饮食 C.植物蛋白 D.支链氨基酸27、营养配餐的理论依据是（ ） A.营养素生理需要量 B.膳食指南 C.食物成分表 D.营养平衡理论28、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（ ） A.碳水化合物 B.多糖 C.脂肪 D.蛋白质29、防止食品氧化变色的抗氧化剂是（ ） A.丁基茴香醚 B.二丁基羟基甲苯 C.生育酚 D.茶多酚30、有人喝完牛奶后