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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】玉米豆腐的制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】玉米豆腐的制作 ??? 传统玉米食品有口感粗糙、口味辛辣的缺点，而通过以下简单工艺做成的玉米豆腐，不仅保留了玉米的香气，还去除了原来玉米蛋白胚芽中的苦涩辛辣味，口感细腻，容易消化，不刺激胃，不产生胃酸，市场潜力巨大。 ?? 1、主要设备。粉碎机、煮锅、豆腐箱、水缸、盆等器具。 ?? 2、配方。玉米20公斤，杂木灰5公斤，槐花米20克。 ?? 3、工艺流程。玉米→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。 ?? 4、操作要点。?? ①备料：玉米最好选干净、新鲜、无杂质、干燥、金黄色的，这种玉米制出的豆腐色泽金黄，易出售。杂木