【食品生产加工技术】用籼米生产山梨醇.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】用籼米生产山梨醇.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】用籼米生产山梨醇 ??? 山梨醇是籼米(碎米)经双酶糖化成葡萄糖后加氢而制得的一种食用糖醇。由于籼米(碎米)双酶法生产的山梨醇糖化转化率最高为97％，尚有3％未转化为葡萄糖，如麦芽糖、低聚糖、麦芽糊精等，这些糖在葡萄糖氢化时也进行反应，因此，籼米(碎米)双酶法生产的山梨醇不适合于生产维生素C，但非常适用于食品、牙膏、卷烟等行业。　　一、籼米(碎米)制淀粉工艺：籼米(碎米)→称重净化→水浸泡→米烂湿磨→过滤→淀粉浆。　　二、淀粉浆制山梨醇工艺：淀粉浆→调乳→液化→灭酶→糖化→灭酶→过滤→脱色→过滤→离子交换→蒸发→pH调节→氢化→