【食品生产加工技术】四种猪食品加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】四种猪食品加工技术 ??? （一）层层脆猪耳???? 1、原料选择 猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。???? 2、原料整理 用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲淋。用饱和食盐溶液腌渍4小时。???? 3、调制料汤 以10公斤猪耳计：香辛料为大茴香、桂皮、花椒各20克，丁香、陈皮各10克，用纱布包好；调味料为葱、姜各200克，洗净拍扁；着色剂为红曲色素50克。将上述调料放入锅内一起熬制，煮沸10分钟后，除去浮沫及污垢杂物。???? 4、料汤煮制 先将腌制好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，加水预煮沸