【食品生产加工技术】松花蛋—湖彩蛋加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】松花蛋—湖彩蛋加工方法 ?? 湖南洞庭湖地区盛产皮蛋，故称湖彩蛋，是利用 混包法制成的硬心皮蛋。??? ??? 原料配方? 鲜鸭蛋100千克? 沸水40～48千克纯碱2．6～3.2千克? 生石灰12～13千克 红茶末2～3千克? 食盐3．2～4千克? 植物灰30～32千克?? ??? 制作方法? 1．混合料泥的制作：料泥的制作，先将红茶末放入锅内加水煮沸，再将石灰慢慢投入茶汁中，待石灰与之作用达80％时，加进食盐和纯碱。当石灰全部作用后，将杂质和石灰渣捞出，并根据捞出石灰渣的数量，再补进适量的石灰(茶汁应先留出20％左右，用来冲洗捞