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2021年西式面点师（初级）免费试题及西式面点师（初级）在线考试? 1、【单选题】在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。（ B ） A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却 B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存 C、选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少 D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓 2、【单选题】()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。（ D ） A、蛋糕类 B、面包类 C、清酥类 D、混酥类 3、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。（ D ） A、小型酒会甜点 B、大型展览会 C、大型宴会 D、餐厅零点 4、【单选题】重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。（ B ） A、圆形银盘 B、白瓷圆盘 C、大镜盘 D、方形瓷盘 5、【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。（ C ） A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打 B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色 C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打 D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥 6、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果（ C ） A、100 B、300 C、500 D、900 7、【单选题】起酥的英文名称是（ B ） A、Creampuff B、Puffpastry C、Pastrycream D、Muffin 8、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（ B ） A、水果罐头 B、灭鼠药 C、鸡蛋 D、调味品 9、【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的（ B ） A、牛奶 B、水果丁 C、设油 D、奶油 10、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。（ A ） A、稀薄、黏性差，无法保持气体 B、粘稠，搅拌时不易带入空气 C、稀薄、弹性差，无法膨胀 D、黏性大、不易打起泡 11、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。（ C ） A、遵纪守法 B、廉洁奉公 C、孝敬父母 D、货真价实 12、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（ B ） A、促进体内钙和磷的代谢 B、是构成机体组织的正常材料 C、促进生育 D、延缓衰老和记忆力减退 13、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（ D ） A、出材率 B、损耗率 C、定价系数 D、成本系数 14、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（ C ） A、损耗率 B、净料率 C、成本率 D、熟品率 15、【单选题】（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧（ A ） A、自燃 B、燃烧 C、闪燃 D、爆炸 16、【单选题】如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。（ C ） A、全部使用低筋面粉 B、全部使用特制面粉 C、全部使用高筋面粉 D、糖的含量较高 17、【单选题】成本可以综合反映企业的()。（ B ） A、生产质量 B、管理质量 C、销售质量 D、经营水平 18、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。（ B ） A、0～4℃ B、7～10℃ C、10～15℃ D、-4～0℃ 19、【单选题】风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。（ C ） A、材料 B、大小 C、式样 D、质量 20、【单选题】下列行为不正确的是()。（ A ） A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗 B、带手布洗干净后，将其晾干 C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净 D、带手布保证每班清洗一次 21、【单选题】“honey”是指()。（ B ） A、砂糖 B、蜂蜜 C、饴糖 D、甜味 22、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。（ B ） A、糖 B、蛋白质 C、水分 D、无机盐 23、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（ B ） A、减少伤亡事故的发生 B、预防职业病的发生 C、减少不必要的浪费 D、预防食物中毒 24、【单选题】下列场合中不宜采用保护接地的是()。（ A ） A、1000V以下的中性点直接接地电网 B、1000V以下中性点不接地电网 C、1000V以上的中性点接地电网 D、1000V以上的中性点不接地电网 25、【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。（ A ） A、搓 B、捏 C、割 D、擀 26、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（ D ） A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、脂肪 27、【单选题】含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。（ A ）