商超损耗控制与预防.pptVIP

生鲜经营损耗的对策 7、产品二次加工开发： 在有效期内的鱼、肉类可做成配菜；或在有效期内的肉类可转化成肉丸，绞肉，汉堡等。蔬果可制果汁。生鲜半成品配菜也可正常转化成熟食品，又如调味鱼块炸成熟食块，是为灵活经营，防止损耗的有效方法，但要在有效期内，一定要控制好鲜度，品质。 8、作业规范化、标准化： 制定相关的操作流程及规范，明确各岗位的权利和义务。另一方面生鲜各类商品的验收标准表，区分精肉类，鲜鱼，日配，蔬果，干货，烘焙食品，熟食及原料，耗材等，逐项明列，验收货部门严格把关。 损耗控制管理 所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可仍掉（填报损单，课长级以上主管及防损或商管确认）。 每次盘点时，依损耗过大品项，要进行原因分析且管控。 损耗率应控制在公司规定的范围内，鲜鱼报损率标准5%以下。 对于损耗责任归属，个人或部门经理要厘清，且要以薪资、或绩效挂钩，损耗过大要减薪。 收银防损 1、少收 2、少收的行为观察及防范 3、不收的几种现象 损耗的预防与控制 损耗的定义 商品损耗是指经营商品的账面金额与实际盘存金额差 损耗额和损耗率的计算公式： 损耗额＝盘点盈亏（含月末大盘、个别部门周盘）+商品报损+进项税转出（前两项之和*17%） 损耗率＝损耗额/不含代销和租赁的销售额 防损的意义主要有几个方面： 1、降低经营