高中化学_探秘膨松剂教学课件设计.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * 微项目 探秘膨松剂 ——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 我们的糕点 王齐 朱顺川《蒸馒头记》 膨松剂： 在食品加工过程中加入的能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。 膨松剂 生物膨松剂 化学膨松剂 NaHCO3 探秘膨松剂 微项目 项目 学习 目标 1. 通过对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究， 体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。 2. 学习如何在真实情景中研究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。 任务1：阅读教材“小鲁和妈妈蒸馒头的过程”及“资料卡片” 探秘膨松剂 项目活动1“探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理” 任务2：预测性质 结合此实例，分小组交流、研讨，推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头过程中所发挥的作用。请把推测的具体依据和碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理填写在下面的表格中。 推测的具体依据 推测的作用原理 碳酸氢钠受热分解产生气体 碳酸氢钠可以单独用作蒸馒头的膨松剂 使用碳酸氢钠的同时加入一定量的食醋，效果就理想多了。 碳酸氢钠与酸反应 探秘膨松剂 项目活动1“探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理” 加入碳酸氢钠蒸的馒头色泽发黄并略带碱味 碳酸氢钠显碱性 任务3：实验方案设计及实施 实验方案1 设计验证碳酸氢钠受热分解产生CO2 探秘膨松剂 项目活动1“探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理” 实验方案2 设计验证碳酸氢钠显碱性且与酸反应 注意：实验结束时先将导气管移出液面，再熄灭酒精灯。 向盛有NaHCO3溶液的试管中滴加5滴酚酞试液，观察实验现象，然后用胶头滴管逐滴加入稀盐酸，观察并记录实验现象 * * * * * * * * * * * * * * * * *