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本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 腰子怎么切？高级厨师介绍诀窍 腰子可是非常珍贵的食材，含有非常丰富的营养，所以深受 人们的欢迎，但很多人在使用腰子做菜的时候会发现并不好切， 或者切出来的腰子不漂亮，实际上，这是没有掌握诀窍的原因。 一、麦穗花刀 加工技法 用刀轻轻的在猪腰的表面切一个小口， 慢慢的撕去它的外膜。 然后把猪腰平放在砧板上，右手拿刀将腰子平片成两半，把腰臊 去除干净，就是只留下净腰。将半只猪腰平放在砧板上，有腰臊 的那一面朝上，用刀斜着在猪腰上推出若干条平行刀纹，刀的倾 斜角度大约为40°，刀切进去的深度大约为猪腰厚度的 3/5。 猪腰怎么切教如何切腰花 再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成 90°的平行刀纹？进刀深度为 4/5。将剞好花刀的猪腰纵向等分一 切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成 4块长方条, 经加热卷曲即成麦穗形。 技术要求 剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应 比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。斜刀的倾斜角度 可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。 剞花刀后改块的大小要均匀。 适用范围 适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花” 、“酱爆腰花” 等。 二、 蓑衣花刀 加工技法 用斜刀在猪腰的内侧推出若干条平行刀纹，再用直刀推，跟 上面的麦穗花刀一个道理。然后在猪