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SCI 门店清洁和设备维护手册 8. PAGE 50 ? 2022星巴克咖啡国际。版权所有。 仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。 最新 精品 Word 欢送下载 可修改 8. PAGE 1 ? 2022星巴克咖啡国际。版权所有。 仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。 第八局部研磨机 目录 TOC \h \z \t Heading 2,1 Astoria 研磨机 8. 4 Ditting 研磨机 8. 19 Grindmaster 890 研磨机 8. 29 Grindmaster 875, 505, 880 研磨机 8. 36 Mahlkonig 研磨机 8. 51 研磨机 Astoria 研磨机 Ditting 研磨机 Grindmaster 研磨机 505875/880 505 875/880 Mahlkonig 研磨机 Astoria 研磨机 校准标准 注出次数 剂量 浓缩咖啡的注出时间 常规浓缩咖啡 4 29 克 (0.065 18–23 秒 低因浓缩咖啡 7 29 克 (0.065 18–23 秒 注意：上面所列出注出次数仅是为了校准的目的，它们不是制作浓缩咖啡的标准注出次数。如果门店的天平称重无法精确到千分之一磅〔小数点右面三个零〕，将以上的剂量增至31克〔0.07磅〕。 维护标准 每小时 每15分钟检查一次浓缩咖啡的质量和注出时间是否符合标准；根据需要对研磨度进行调整。 每天 检查剂量是否符合标准 用刷子和真空吸尘器清洁加料室 拆下并清洁咖啡豆漏斗 每周 拆下并清洁加料室 拆下并清洁垫圈配件 根据需要 更换定量加料器弹簧 复位热敏断路器 检查/调节研磨度 频率 每15分钟 材料 数字定时器 操作步骤 研磨的咖啡粉要足够多到可以完全覆盖住研磨机底部的楔形盘，然后磨双份浓缩咖啡来检查流出时间。对于两(2)盎司的双份浓缩咖啡，星巴克的注出时间标准是18–23秒。 调节研磨度以到达星巴克的标准。 如果注出速度太快〔少于18秒〕，那么要清空加料器，并将咖啡丢弃。使研磨度更为精细，方法是将研磨度调节圈向左调至“精细〞，每次一格。 如果注出速度太慢〔大于23秒〕，那么要清空加料器，并将咖啡丢弃。使研磨度更为粗糙，方法是将研磨度调节圈向右调至“粗糙〞，每次一格。 重复步骤1和步骤2，直至到达星巴克的标准。 检查剂量 频率 每天 操作步骤 1. 确保加料室中至少装有一半量的咖啡粉。如果没有到达至少一半量的话，剂量缺乏将会影响浓缩咖啡机的咖啡流出时间。 2. 把加料器盖放在天平上〔不 带 铲 子 〕 ， 按 下 天 平 上 的“皮重〞按钮〔这时天平上的读数显示为“零〞〕 3. 检查剂量的方法是把一定数量的剂量放在加料器盖上，再将盖子放到天平上。 4. 与本局部开始所列出的校准标准相比拟。测量两次后核准剂量的精确性。 5. 如果重量没有到达标准，继续本局部中的“调节剂量〞。 调整剂量 频率 根据需要 材料 标准螺丝刀 有机玻璃方盒 操作步骤 清空加料室内的所有咖啡粉。 使用标准螺丝刀,取下加料器旋钮顶部的锁紧螺丝和垫圈。把所有零散部件放入有机玻璃方盒内，以防止放错地方。 调整剂量以到达星巴克的标准。 要减少剂量，将加料器旋钮向右旋转，从而降低加料器叶片。 要增加剂量，将加料器旋钮向左旋转，从而提升加料器叶片。 注意：增加剂量时，确保楔形分格盘上的翼片落在定量加料器抽屉前端的凹槽中〔见本操作步骤最后的图片〕。如果翼片没有落在凹槽中的话，在咖啡的添加过程中分隔盘会发生旋转，从而导致剂量的不一致。 根据本局部中“检查剂量〞的步骤，确认剂量到达标准。 使用标准螺丝刀，装回〔向右旋转〕锁紧螺丝和垫圈。 加料器前端 加料器前端 剂量调整旋钮 SKU 103303锁定螺丝凹槽分格盘拆下并清洁加料 剂量调整旋钮 SKU 103303 锁定螺丝 凹槽 分格盘 频率 每周 材料 标准螺丝刀 仅接触食品的真空吸尘器 有机玻璃方盒 研磨机刷 干净的抹布 操作步骤 拔下研磨机的电源插头。 清空加料室内的所有咖啡粉。 使用标准螺丝刀，取下〔向左旋转〕加料器旋钮顶部的锁紧螺丝和垫圈。把所有零散部件放入有机玻璃方盒内，以防止放错地方 在使用大螺丝刀固定住加料器叶片的同时，取下〔向左旋转〕加料器旋钮，再将旋钮放入多格方盒内。 取下加料器叶片和弹簧；将弹簧放入有机玻璃方盒内。 使用数字和真空吸尘器去除加料室内的所有残留油污和咖啡粉。 在重新组装前，使用干净的干抹布对所有部件加以清洁。 把弹簧放回到螺纹轴上。 重新放入加料器叶片。对齐楔形分格盘上的翼片，使其正好贴合加料室前端的凹槽。对齐加料器叶片，使下叶片正好贴合上叶片底部的切口。 拆下并清洁加料室 (续) 在使用