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PAGE 1 PAGE 1 餐饮业卫生管理组织和制度示范 餐饮业卫生管理组织和制度示范  xxxxxxxx  卫生管理组织  组长：xxx  副组长：xxx  成员：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx  xxxxxxxx  食品选购保管岗位卫生责任制  1、选购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取合格证或检验报告单。  2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不选购。  3、做好食品数量、卫生质量，进、发货登记，做到先进先出。  4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm.  5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。  6、仓库经常开窗通风，保持干燥。  7、经常检查库存食品卫生质量，发觉问题准时处理。  8、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。  xxxxxxxx  餐具洗涤消毒、保管制度  1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。  2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。  3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒，消毒时间必需达到要求。  4、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。  5、消毒餐具放于保洁橱内，防止再污染，并对保洁橱定期进行清洗消毒。  6、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗洁净。  xxxxxxxx  粗加工岗位卫生责任制  1、清洗加工食品先检查卫生质量，腐败变质有毒有害食品不加工。  2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。  3、荤素食品分池清洗。  4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。  5、食品容器用后冲洗洁净，荤素食品容器分开使用。  6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。  xxxxxxxx  烧煮烹调岗位卫生责任制  1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。  2、食品充分加热，食品中心温度不低于70，防止里生外熟。  3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。  4、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。  5、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。  6、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷洁净。  xxxxxxxx  冷菜间岗位卫生责任制  1、制作冷菜坚持做到“五专”  2、操作前坚持洗手消毒，坚持二次更衣更换清洁的工作衣帽，戴口罩。  3、工前工后坚持紫外线灯进行空气消毒，操作时室内温度不高于25摄氏度。  4、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。  5、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。  6、冷盘装盘后不交叉重叠存放。  7、个人生活用品及杂物不带入冷菜间