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PAGE 1 PAGE 1 餐饮业连锁经营发展路在何方 市场经济的日益完善和人民生活水平的不断提高，餐饮业的发展好像并不那么顺当。人们的口味越来越挑了，要求也越来越高了，随之而来的是餐饮业越来越难做了。  困惑，三大瓶颈浇灭欲火  １．人才瓶颈。  餐饮从业人员素养偏低，是因为整个社会餐饮教育出现了问题，而我们现在还没有意识到，或者虽意识到却无动于衷。餐饮业的用人危机严重，特殊是基层的、前线的人员招聘特别困难。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人敬重的职业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力不足，因此招工难，招到的人素养也不高。  ２．资金瓶颈。  资金是企业的“血液”，对于餐饮业而言，这种“血液”更是珍宝。效益好  了，“血液”也不是充分，效益不好，就需要准时“补血”了。滚动式的所谓“稳健发展”只能是养家糊口，资金积累有点“长征”的味道，很难在规模上体现出效益。  ３．管理瓶颈。  餐饮业长大了，管理也必需随之变化。不是我们想要这么做，而是市场要求我们这么做。从整体上看，目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高。缺乏特地从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员，管理不完善，经营的效益自然不会很好，发展也便成了难题。  期望，连锁经营燃起星火  据了解，美国的连锁业务销售额约达到一万亿美元，几乎超过全美的零售额的一半，并且大部分连锁企业将参与将来经济的竞争。其理由是连锁销售的发展力强，它能不断地使产品和服务技术系统化，从而提高竞争力。  事实证明，不仅在美国，即使在日本，以麦当劳为代表的连锁经营的产业，很少受到社会经济状况的影响，从而增加了抵挡各种经营风险的能力。  连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应当是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。  不同规模的餐饮企业或许需要选择不同的连锁路径。有了一定的经营积累，只有少量的几个店。特许加盟应成为路径选择。  不要期望一天就到罗马，小型餐饮企业完全可以通过特许经营积累资金，扩大影响力，树立品牌意识。比如：深圳地区出名的烧饼店“西施烧饼”，从开头的三家店到如今数不清的分店，随着自身经营规模的不断扩大，“西施烧饼”这一名称也是传遍了深圳的大街小巷。  连锁经营把传统的餐馆单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说，能通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势，就不必从头开头，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。  当然，失败的加盟店必将会出现，因市场经济的日益完善和人民生活水平的不断提高，餐饮业的发展好像并不那么顺当。人们的口味越来越挑了，要求也越来越高了，随之而来的是餐饮业越来越难做了。