餐饮中层干部基础管理用语训练.docx

PAGE 1 PAGE 1 餐饮中层干部基础管理用语训练 餐饮基础管理用语训练：  语言原理：  语言是身份与涵养的表现，组织内语言表达质量体现合作关系的质量，现代职业分工要求语言职业化，管理人员必需运用工作语言完成工作内容的传达。  有效指令的发布语言：  “您好，王小姐，将来三分钟之内您需要将包间整理完成。”  “您好，王小姐，五分钟之后我们应当能看到您整理洁净后的营业区。”  让员工明白指令是您的职务工作，不要简洁以为员工知道怎么去做：  “您现在要把垃圾清理洁净，水杯擦拭洁净，感谢。”  “请您用拖把将地拖一遍，感谢。”  “您要特殊留意将座椅摆放整齐。”  “请您增加给客人续酒的次数，感谢。”  在安排工作时，优先次序与轻重缓急要非常留意：  “我建议您，先整理好地面，然后整理落餐台，最终检查餐桌，请按此顺序尽快行动，感谢。”  “刚才您服务时，应先为客人打开口布，帮助客人摆放好后，再斟茶水，以后请按这个程序操作。清晰了吗？请您复述一遍。”  有时，让员工跟着你干，要比命令他们有效得多，因为在自己率领下，管理者可以亲自感受到完成各种指令的困难。  当员工把难做的工作做得很好时，让他们做一些简洁的工作以示嘉奖，将不开心的和开心的工作交替来做。  让员工做一些相对很简洁的工作时，一定要解释它的重要性和为什么由他来做的原因。  发布指令很重要的一点是让员工复述一遍您的指令。  训练方法：  把日常工作中常用的指令语记录下来，形成自己特征的指令用语；  花一周时间留意自己的指令用语，并对每天的结果作评述；  使用一个月后，进行一次修正，并检视指令用语的有效性。  基础管理用语训练：  欣赏语言  “你太棒了，我是说您做事时，感谢。”  “请您记住，您会成为最优秀的。”  “好，就是这样，坚持做下去。”  “这个任务离不开您，不然我们无法完成。”  “您会令全部人敬佩的。”  “您的表现，的确感动了我们。”  “感谢您对我工作的支持。”  “您这样尽力，一定会感染我们全部的员工。”  “面对如此简洁的工作，您依旧全神专注，我要对您说声感谢。”  训练方法：  留意收集您认为很精彩的欣赏语言，并记录下来，查找机会使用它；  查找一位知心朋友或家人，作为督促者，让他来评价您的欣赏用语；  每半个月抽检一次，检查当日自己使用欣赏语言的次数和精确性。  赞美语言：  “下这么大雨，您还来给我们捧场，真是太感谢了！”随即鞠躬。  “您好，王局长！感谢您又来给我们捧场！”  “王总，您的威望一定能带动我们的生意，请您能常来！”  “王总，您气宇昂然，福光满身，是我们最尊贵的客人！”  训练方法：  赞美语言是必需认真推敲的用语，要为自己设计几句不同对象、不同场景时的语言，以备不时之需，万不可随便。  每星期抽出十五分钟整理、背诵赞美用语。  基础管理用语训练：  指正语言：  当发生员工工作失败或给您带来问题时：不要表示苦痛、不要咆哮，那会表示你失去了掌握。  当他们没能正确完成任务部分任务时，提示员工：“没有错误就没有进步，失败中的经验教训也会让你受益非浅，这是成功的必经阶段。”  “错误会指导我们找到正确的方法。”  “犯了错误，要能了解接下来该怎么做。”  “你可能犯的唯一会造成灾难性后果的错误，就是一遇到失败就放弃。”  我们  “您必需知道您应当为错误付出代价，您犯的错误损失不要让别人来担当，不要由于您的错误而伤害别人。”  员工发生错误时，必需要求他更正错误：  “为了避免连续的错误，请按正确的方法重做一遍。”  “错误是这个世界的一部分，与错误共生是人类不得不接受的命运。”  “错误并不总是坏事，从错误中吸取经验教训，再一步步走向成功。”  “错误往往是成功的垫脚石，只是我们需要在错误中接受教益。”  “错误给您带来学习的机会，请重新尝试一遍，并保持您成功的积极心态。”  “我们必需学会如何接受错误，并不断从中学习。”  “可以犯错，但要尽快犯完错误。”  当员工表现精彩时，请准时赐予表扬。  请经常以身示教，不必语言说教依旧可以实现教育目的的一种方法。  当员工很难掌握，可以采取必要的管理掌握手段：