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牛奶中omega-3不饱和脂肪酸 的 LC-MS/MS 测定方法研究 学 院： 材料与环境学院 专 业： 食品科学与工程 姓 名： 姚依含 学 号： 160505105246 指导老师： 林芸、甘露菁 职 称： 讲师 中国 ·珠海 二○二○年五月 北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文 诚信承诺书 本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业论文《牛奶中omega-3不饱和 脂肪酸的LC-MS/MS 测定方法研究》是在指导教师的指导下，个人 独立开展研究取得的成果，本次论文所使用的数据真实可靠。本文 中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出。 本人签名：姚依含 日期：2020年05月10 日 北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文 牛奶中omega-3不饱和脂肪酸的 LC-MS/MS 测定方法研究 摘 要 在牛奶行业蓬勃发展的时代下，消费者的选择性增加，在选择购买产品时，开始关 注于牛奶中的营养成分。而ω-3PUFAs作为评价乳与乳制品优劣的重要指标之一 , 有 些厂商会在牛奶中额外添加PUFA差异化其产品。鉴于目前国内牛乳行业前景，我国需 要建立检出不饱和脂肪酸品种含量更低的分析方法，适应市场的变化。气相色谱法 （GC-MS）是检测多不饱和脂肪酸的国标方法和最常用的方法，现有的检测牛奶的国标 方法无法同时检测出ω-3PUFAs的ALA、DHA、DPA、EPA，且检测时需要高温对不饱 和脂肪酸的分析会有一定影响，其步骤复杂，前处理时间长，并可能使检测结果偏低， 同时GC-MS单个样品的上机时间也比较长。因此，本研究建立了一种实验前处理简单、 准确性高、耗用试剂及样品量少、灵敏度高、重复性好、分析效果佳，可有效满足市面 所需对牛奶中多不饱和脂肪酸ω-3四种主要成份检测 （ALA、DHA、DPA、EPA）的液 相质谱联用 （LC-MS/MS）方法。 本研究通过文献调研，在通过8种不同的前处理方法对比后，根据样品本身特性， 选择其中最适合的前处理方法，此方法前处理简单、缩短了检测时间，建立了牛奶中ω -3四种主要成份检测 （ALA、DHA、DPA、EPA）同时测定的LC-MS/MS方法；应用所 建立的方法，检测了市面上7款热门牛奶饮料，包括伊利、麦趣尔、蒙牛等七款产品中 多不饱和脂肪酸ω-3 四种主要成份的含量，以期分析市面上牛奶饮料的ω-3PUFAs含 量，适应市场的变化，促进牛乳行业的健康发展。 关键词：牛奶；ALA （α-亚麻酸）；EPA （二十碳五烯酸）；DHA （二十二碳六烯酸）； DPA （二十二碳五烯酸）；ω-3PUFAs含量；LC-MS/MS法 北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文 Study on LC-MS/ MSDetermination Method ofOmega-3 Unsaturated FattyAcidsin Milk Abstract Intheeraofboomingdairy industry,consumerschoosetobuyproducts,Peoplebeganto pay attentiontothenutritional componentsofmilk.Andomega-3pufaisan important indicator ofthequality evaluation ofmilk anddairyproduc