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食堂运营管理方案 目录： 一、运营管理 第一条、运营方式 第二条、食堂管理 第三条、食堂定员 第四条 菜单制订流程 第五条 菜单制定要求 第六条 食材采购流程 第七条 采购要求 第八条 入库流程 第九条 入库要求 第十条 食材领用流程 第十一条 开餐时间 接待用餐 结算方式 岗位职责 负责人岗位职责 第二条 食堂管理员职责 第二条 采购员职责 第三条 收银员职责 第四条 厨师职责 第五条 食堂帮工职责 服务标准及规范 第一条 服务标准 第二条 服务规范 四、食堂人员及卫生管理 第一条 食堂人员管理 第二条 食堂卫生管理 五、设备及安全管理 第一条 设备管理 第二条 安全管理 一、运营管理 第一条、运营方式： 客户食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的运营方式。 食堂管理：食堂由 统一管理。 第三条、食堂定员 负责人： 管理员： 采购员： 收银员： 厨 师： 第四条 菜单制订流程 1、厨师需在每周五将第二周所售的菜在《菜单明细表》中全部列出； 2、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员审核菜单是否符合标准规定，是否在预算成本之内；如合格，与厨师共同制定《食材需求明细表》交予采购员，并与采购员一起在下周一之前将所需材料采回并入库；合格的菜单要留档备存；如菜单不合格，返回厨师修改，至合格为止。 3、厨师需每日16点将当日晚餐、次日中午