海参炮制及做法.docx

泡制方法： (供参考 ) 1、先将干海参放入纯净水，再放入 冰箱冷藏箱中浸泡 24～30 小时，将 其泡软，期间换 4 遍水。 2、取出参，挑断筋，去沙嘴，洗净。 待水烧开后 (无油、无碱 )，调为小火， 将海参放入水中，水要没过海参 10 厘米，煮 15～20～30 分钟(取决海参 的大小， 大海参煮时间长点 ,建议 80～ 120 头范围的煮 20 分钟)，用筷子轻 松穿透海参体 ,煮好一个捞出一个， 仍 有硬芯的留在锅中继续煮。 （如果此 次煮完后海参还硬的话。可以重复此 步骤隔天再煮一次） 。都已煮好，关 火焖至参和水自然凉透。 1 / 14 3、将海参放入加冰块的新纯净水中 , 放在冷藏箱中浸泡 24～30 小时，期 间换 5～6 遍水，即可食用。 一次可发多只，发好后放在冰 箱单冻，食用时可提前取出用凉水浸 泡，既省时又省火。 注：泡到次数越多营养流失越多，请 按实际情况泡制。 简单方法： 将海参放入盛有开水的暖壶中焖 12 小时，取出开肚去牙再浸泡一天即可 食用。这样发不到海参最大限度，但 是营养是一点不少的。 海参的储藏： 干海参在保持干燥的情况下可以储 藏较长时间（一两年绝对没问题） ， 2 / 14 如果长时间不吃，请将海参放入密封 容器中（比如空瓶子）置于阴凉地， 保持干燥，千万不要受潮，不推荐放 入冰箱里冷冻如空瓶子）置于阴凉 地，保持干燥，千万不要受潮，不推 荐放入冰箱里冷冻。 注意事项： 1、泡海参的容器和发制海参的整个 过程中一定不要有油，包括手上。这 个必须做到。 2、海参喜冷，煮后泡的水越冷越好， 最好可以接近 0 度左右， 海参越会长。 3、1 天保证要换 3 次水。 如果上班不 方便也要最少 2 次换水，保证早晚。 4、煮海参的时候，一定要保持沸腾 3 / 14 小火闷，保持海参内外受热均匀。 5、海参发好后，软硬是和皮肤是差 不多的。这个可根据个人喜好，掌握 硬度。 海参泡软去沙嘴的过程 下面就开始介绍下： 1、首先用剪刀剪开海参，海参分下 开口和上开口，图片的是上开口（背 部刀口） ，我们海参是下开口（肚子 刀口） ，反正都是顺原来的切口剪开。 剪好后的样子 2、剪好后就可以看到沙嘴了 4 / 14 去掉沙嘴 3、剪断筋，就要将其筋横剪 剪好后的效果 海参一些简单吃法 1．海参粥：作为早餐海参可以切碎 熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好， 然后把切碎的海参放进粥里，同时加 入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬 5 分钟后就可以出锅。海参粥保留了 5 / 14 海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作 用。这种吃法比较适合平时吃海参的 老年人，不但营养吸收好，而且口感 比较柔和，也不会伤胃，对于老年人 的体弱虚寒、 产后虚弱的产妇 或者术 后需要进补的人群大有好处。 2．海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳 切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹， 具有很好的滋阴养血效果。 3．蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和 白糖（糖尿病患者不建议使用该种食 用方法） ，也可放入牛奶 中送服，常 年坚持有强身健体的功效。 4．凉拌海参：将煮后的水发海参用 凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加 6 / 14 入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香 菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑 嫩、鲜味可口。 5．海参清汤 ：将海参切碎，入锅烧 开，取方便面调料少许，根据个人口 味调理。 6．海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉 兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的 滋补品。 7．辣根海参 （海边渔民喜欢的吃法） ： 盘子里放上一些冰块，将煮熟的海参 切成薄片均匀的盖在冰块上面，把辣 根和味极鲜按个人口味搅拌在一起 放在碗里，吃的时候直接用海参片蘸 食就可以了，绝对海鲜料理的味道 7 / 14 8、鲍汁海参 配料：长海新海参、鲍汁调料 做法： 1）新海参焯水：锅中加水同时加入