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5 食品着色剂;产品名称：水果味硬糖（水蜜桃味）产品配料：白砂糖、高麦芽糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、苋菜红、胭脂红产品类型：砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果保质期：12个月;这四大要素将颜色放在首位，说明了颜色的重要性。颜色是感动心灵的钥匙，适宜的颜色能刺激人的购买欲。;颜色对感官起的作用 ;;;咖啡色：给人以风味独特浓郁的感觉，咖啡、巧克力、饮料、糕点、啤酒及茶叶等常用。;3;色素的其他作用;一、着色剂的定义;二、着色剂的发色机理 ; 不同波长光的颜色及其互补色;发色团 在紫外或可见光区（200~800nm）具有吸收峰的基团被称为发色团（或者生色团），发色团均具有双键。 如：-N=N-, -N=O, C=S, C=C , C=O等.;2.助色团 有些基团的吸收波段在紫外区，不可能发色，但当它们与发色团相连时，可使整个分子对光的吸收向长波方向移动，这类基团被称为助色团。 如：-OH, -OR, -NH2, -NHR, -NR2, -SR, -Cl, -Br ，-CHO，-COOH等。;;四、常见合成着色剂 （婴幼儿、老年人禁）;其他国家也严格地限制某些色素，特别是偶氮类色素在食品中的使用。现在可以合法使用的食用合成色素品种已经大为减少。 在世界各国使用合成色素最多时，品种多达100余种，日本曾批准使用的合成色素有27种，现已禁止使用其中的16种。（日本11种） 美国1960年允许使用的合成色素有35种，现仅剩下7种。瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等早已禁止使用偶氮类色素，其中挪威等一些国家还完全禁止使用任何化学合成色素。此外还有一些国家已禁止在肉类、鱼类及其加工品、水果及其制品、调味品、婴儿食品、糕点等食品中添加合成色素。 ; 美国食品药品管理局（FDA）禁止使用胭脂红、苋菜红、赤藓红，挪威则禁止使用上述所有合成色素。由于日落黄、喹啉黄、酸性红、诱惑红、柠檬黄、胭脂红这六种色素被发现能导致儿童活动过度，英国食品标准局（FSA）在2008年4月建议食品企业到2009年时自愿停止使用这些色素。;（一）苋菜红（食用红色2号）;毒性;使用注意事项;产品名称：水果味硬糖（水蜜桃味）产品配料：白砂糖、高麦芽糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、??用香精、苋菜红、胭脂红产品类型：砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果保质期：12个月;Mirinda 碳酸饮料 　百事公司;Sugus瑞士糖 [产品配料] 白砂糖、葡萄糖浆、氢化植物油、食品添加剂(明胶、柠檬酸、磷脂(大豆磷脂)、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝)、浓缩苹果汁、浓缩黑加仑子汁、浓缩柠檬汁、浓缩橙汁、浓缩草莓汁、食用香料 [原产地] 上海;野生蓝莓果汁饮料290ml蓝颜知己（蓝莓汁） ;（二）胭脂红及其铝色淀（食用红色1号）; 性 状; CNS:08.005 用量：50～100ppm 食用色素中使用最多，应用广泛，占全部食用色素使用量的1/4以上。 易着色，坚牢度高，偶氮类水溶性色素。 毒 性 大鼠经口LD50＞2g /kg （体重）， 小鼠经口服LD5012.75g /kg （体重）。 1985年FAO / WHO规定: ADI为0~7.5mg /（kg体重）。 ;【配料】: 水、芒果汁、白砂糖、果葡糖浆、食品添加剂（黄原胶、瓜尔胶、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、安赛素、日落黄、柠檬黄、食用香精）;（四）亮蓝及亮蓝铝色淀;配料：白砂糖、葡萄糖浆、全脂奶粉、可可液块、奶油、食用明胶、食用香料、着色剂（柠檬黄、诱惑红、亮蓝、二氧化钛、焦糖色）;（五）二氧化钛（又名，钛白粉）;毒 性 小鼠经口LD50大于12000mg /（kg体重）。 人体不吸收，不积累，无致癌性。 使 用 糖果包衣，最大使用量2.0g / kg。 日本规定，不得用于着色以外的目的；德国，不准用于食品。 ;34;35;归纳　几种合成色素的性质比较;五、天然着色剂;2.胭脂虫色素 胭脂红酸是一种蒽醌色素，存在于胭脂仙人掌上寄生的胭脂虫。 ; 胭脂红酸色素可溶于水、乙醇、丙二醇，在油脂中不溶解。 胭脂红酸的颜色随pH改变而不同，pH4以下显黄色，pH4时呈橙色，pH6时呈现红色，pH8时变为紫色。 胭脂红酸与铁等金属离子形成复合物亦会改变颜色。 胭脂红酸对热、光和微生物都具有很好的耐受性，尤其在酸性pH范围，但染着力很弱，一般作为饮料着色剂，用量约为0.005%。;3.紫胶虫色素 紫胶虫体内的分泌物，紫胶中含有五种蒽醌类色素称紫胶红酸，又称为虫胶红酸。;4.红曲色素 红曲色素为红曲菌产生的色素，为混合物。 红曲色素均不溶于水，溶于乙醇水溶液、乙醇和乙醚等溶剂。 红曲色素可具有较强的耐光、耐热等优点。 红曲色素是我国食品卫生