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家庭节日菜谱（十四菜一汤） 家庭节日菜谱（十四菜一汤） 红烧大虾 材料 虾，生姜，盐，老抽，白糖，料酒 . ，料酒 . 做法 1. 虾洗净，用牙签去虾肠 (在尾巴数上去第二节处把虾肠 挑出来 ) ，控干水 . 2. 起油锅，烧至四成热时放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡 色时，放虾煸炒 . 3. 加姜片，一勺老抽，料酒，盐适量，加一点水，不断翻炒 到虾熟 . 松鼠鱼 材料 材料：草鱼 3 斤，番茄酱，糖，料酒，胡椒粉，精盐，玉米 淀粉，味素， 9 度醋，葱姜蒜末。 做法 1、草鱼头部剁下，去除鱼刺，倚上花刀。鱼肉洒料酒，精 盐、胡椒粉淹制 10 分钟。 2 、将鱼头部划水斜切下，作为松鼠头。 3 、将番茄酱加适量的水或开，然后分为两份，①一份加入 糖、 9 度醋。②另一份备用（这份用于炒出番茄红油） 。 4 、将淹好的鱼肉控净水分，均匀的洒上干淀粉。 5 、锅内加宽油，油温 8 成热，放入拍好淀粉的草鱼，注意 定型。直至炸到金黄色、外壳变硬即可。 6 、锅内留底油，放入葱姜蒜抹爆香，放入第②份番茄酱炒 出红油，放入清汤开锅后放入淀粉。 再放入①调好的番茄酱。 精盐、味素、青椒丁（最好放入胡罗卜丁、黄瓜丁）放入热 熟油迅速搅动。 } 7 、将作好的汁浇在鱼上即可。 熘肉段 材料 猪前腿肉 1 斤，淀粉， 油，盐， 鸡粉， 生抽， 青椒， 胡萝卜， 姜，蒜适量 做法 1. 先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂 一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。 2. 用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对 好汁备用。 3. 锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时 捞出。待火九成热时复炸 4. 锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放 炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香 油出勺装盘。 小鸡炖蘑菇 材料 鸡翅 750 克、干牛肝菌 30 克、新鲜小香菇 100-150 克、葱 2 根、姜 15 克、干红辣椒 10 克、八角 2-3 块、香叶 2 片、 （花椒数颗）、生抽 4 汤匙、料酒 4 汤匙、盐适量、糖半汤 匙、 （干粉丝 50 克） 做法 1 鸡翅洗净沥干剁块， 一节鸡翅剁 2-3 节，然后用 2 汤 匙酱油、料酒 2 汤匙、少许盐抓匀腌 15 分钟。 2 牛肝菌用温水泡软， （粉丝也用温水泡软待用） 。 3 姜切片，葱切 2 寸段，烧一些热水待用。 4 炒锅烧热放入 2 汤匙油，放入葱段、姜片、八角、香叶、 （花椒）稍微炒香。 5 放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生，加入泡好挤干的牛肝菌 和小香菇翻炒几下。 6 加入剩下的酱油、 料酒和半汤匙汤， 再加入热水盖过鸡翅。 7 大火烧开，盖锅盖中火炖 15 分钟。 （揭开锅盖放入粉丝， 煮至粉丝熟） ，稍微收汁即可出锅了 扣肉 材料 主料：猪肋条肉（五花肉） 500 克， 调料：酱油 25 克，料酒 10 克，花椒 2 克，蜂蜜 10 克，大 葱 15 克，姜 15 克，八角 3 克，豌豆淀粉 8 克，味精 2 克， 白砂糖 5 克，大豆油 70 克 做法 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大 方块，放入锅内煮至七成