酒店财务部成本兼资产账会计岗位工作程序与标准.docVIP

成本兼资产账会计 编号：FC007-1 一.复核每日收货记录单及成本核算： 1.对每日收货部送来的收货记录单进行复核，从数量、单价、金额上审核，并结合采购申请单上的规格、使用部门、申请数量进行核对，发现问题及时处理或向部门领导汇报。 2.经过复核的收货记录单要给应付账会计一联、成本留一联、收货部一联、供应商一联及使用部门留一联，所以收货记录单要一式五联，保管好各自的记录凭据。 3.每日根据昨日的收货记录、直拨记录、领料记录和内部调拨单子，再结合昨日餐饮收入情况，制作完成每日成本报表，按营业点进行一一对应，有收入就有成本核算。 4.每日成本报表虽然只是个大致数值，但也能将成本控制工作从事后控制变成事前的控制，由被动转为主动，更好地节约成本开支，控制成本费用指标。 5.在制作每日成本报表和月末总的餐饮成本报表时，需要收货员、成本控制员、日审员等配合好，做到准确及时地提供成本会计所需的各种单据。 6.每日成本报表中的成本率等数值仅供参考，为了做好日常采购和领料的控制工作。 二.参于市场调查和宴会成本等的单独核算事宜： 1.每月定期与采购人员、厨师长或部门经理等进行市场询价，了解市场行情，掌握最新市场价格变化情况，及时做好调价工作。对不经常变动的肉类、冻品、干货等可一个月订一次价，但对于蔬菜、水果等随季节性变化较大的食品等最好半个月就调整一次定价。 2.从市场调查的价格，有一些比较合理，有一些是不准确的，要进行比较和分析，以免与供应商定价时相差太大，双方均不合理。 3.市场调查表经过整理后，要经过去市场询价人员共同签名确认，再报采购经理、财务经理和部门总监处，由采购经理与供应商定价再报财务总监和餐饮总监及厨房大佬通过。 4.供应商定价表确定以后，要给财务、采购、验货、应付、餐饮和供应商一份作为依据。 5.对大型的宴会（如生日会及各种会议性聚会等）单独进行成本核算，与销售人员共同确定最终的餐标、酒水饮料等详细事宜，看看此次宴会的成本、利润情况。 6.对大型宴会的独立核算，是对餐饮经营成本控制中必不可少的环节，一定要测算得比较准确，既不能乐观也不能悲观，实事求是地做好计算，可由部门经理出面，协调好餐饮部与销售部的关系，从房和餐两方面综合考虑整个酒店的整体效益。 三.除成本控制方面，还兼管酒店的固定资产和低值易耗品账目： 1.酒店固定资产管理工作非常关键，许多酒店由于种种原因，在资产管理方面一片混乱。还有各种低值易耗品的台帐管理也是特别不规范，对酒店的真实家底并无准确数据可言。 2.建立好固定资产和低值易耗品台帐，并建立固定资产登记卡片，对使用部门的固定资产的存放地点详细登记，包括购置年限、原值、净值和累计折旧等方面的数据记录。 岗位：成本兼资产账会计 编号：FC007-2 3.详细登记好资产台帐，并定期与各部门负责资产的主管等核对台帐，把数量和存放、调拨、报废等手续办齐全，防止资产的流失和人为的损坏。 4.做好平时低值易耗品的领用、报废、变卖、销账等手续，并做好季度和年末低值易耗品的盘点工作，分清责任，不能隐瞒和包庇。 5.对固定资产的盘点，每年至少盘点一次，一般是年末正式扎账前一定要做完盘盈盘亏方面数据整理工作，并以文件形式报送财务总监，并逐级报送至董事会或股东处，最终对资产的盘盈盘亏做出账目处理，并报税务机关备案。 四.除成本控制、资产管理工作外的其他事项： 1.月末完成总账所需的各种食品盘点表、费用分摊表、内部招待和调拨表等附表。 2.在成本控制方面主动提建议、出点子，做好本职工作，并积极参加各种培训等。 3.完成部门经理和总监安排的临时任务，并及时作好反馈。