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味精的生产
一、 味精及其生理作用
1. 味精的种类
按谷氨酸的含量分类： 99%、95%、90%、80%四种
按外观形状分类：结晶味精、粉末味精
2.味精的生理作用和安全性
（1）参与人体代谢活动：合成氨基酸
（2）作为能源
（3）解氨毒
味精的毒性试验表明是安全的。
二、味精的生产方法
味精的生产方法：水解法、发酵法、合成法和提取法。
1、水解
原理：蛋白质原料经酸水解生成谷氨酸，利用谷氨酸盐酸盐
在盐酸中的溶解度最小的性质，将谷氨酸分离提取出来，再经
中和处理制成
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