西餐厅财务管理.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 西餐厅财务管理 做好西餐厅财务管理  （一）对现金的管理  现金管理是特别重要的，必需谨慎行事。较先进的西餐厅大多采用了收银系统，使西餐厅的全部工作最终在收银机的交易中实现。收银机是为收款和记录西餐厅销售状况而设立的，其对象是现金或现金代用品，如支票、优待券、消费卡等，因而有一定的特别性。店长对现金管理的重点就是收银管理和进货票据管理。  1．收银管理  店长对现金的管理点就是收银环节，因为收银台是西餐厅现金进出的集中点。对收银台的管理又可归结到对收银员的管理，因此收银员的选聘就非常重要。通常，收银员的选聘标准是：诚恳、负责、机敏与友善；对收银员的  收银差错率的掌握标准是万分之三，假如差错率不掌握在这个标准之内，西餐厅的损失是很大的。  除了掌握收银员的差错率以外，收银管理还包括以下一些主要事项。  （1）严防假钞。  （2）价格输入错误。  （3）亲朋好友结账少输入。  （4）内外勾结逃过结款。  （5）多找顾客钱。  （6）直接偷钱。  2．通过试验性消费检验收银员  为了评核收银员在为顾客结账时的工作表现，店长除了制定收银员作业制度外，还需要每日在不固定时间进行随机查询、督察，因为制度靠监督才能得到有效的执行。如肯