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外卖餐厅：每天配送午餐万份，月入百万！ 很多餐企被外卖“绑架”了。不做外卖吧，餐厅午餐生意 冷淡得叫人发慌； 做外卖吧， 订单零散， 配送成本都是麻烦。 那么，餐企一直舍不得舍弃的午餐生意，到底该怎么做？通 过团餐配送，把“外卖”餐厅开进企业、学校、医院这样人流 集中而稳定的地方，或许是一个新方向。 疑问 什么叫外卖餐厅？ 一般的 2C 外卖，是从厨 房直接送给个人消费者的一份份的外卖，而从顺旺客厨房里 送出的，是一个个的餐厅。 顺旺客选址设餐厅，餐 厅附近另设中央厨房来生产和配送餐食。 顺旺客管 这个叫“团餐配送”。体验 十种风味可选择， 最低 4 元能搞掂 位于广州萝岗区科学城创意园 B1 二楼的顺旺客“外卖餐厅”， 约 1500 平方米。上午 11:30 ，餐厅迎来第一波用餐高峰。 第二个用餐高峰将出现在 12 ：00 。觅食者从创意园各公司 涌来，都以年轻上班族居多， 这个餐厅午饭时间约服务 1500 人。 红餐网记者现场看到，餐厅有港式烧腊、粤式 风味、川湘风味等十种风味可选。菜式多选，结账可付现可 扫码。在用餐区，不管是一人独食，还是三五朋友，都有浓 浓的校园味道。 记者体验了一顿午餐，脆皮烧鸭 面 筋焖花腩 白米饭 例汤 青菜，一共 20 元搞掂。 据 顺旺客餐饮总监兼出品总监邓耀荣介绍， 这里的客单价约 15 元。而对于喜爱素食的盆友们，一份素菜加上几碗米饭，最 低 4 元就能搞定一餐。饭的话，你想吃多少就可以吃多少。 安全 大厨上阵分菜， 做得好才有客流 “这样的外卖团 餐，除了节假日，没有淡旺季，因为这些人都是要在这里吃 饭的。”邓耀荣说。但他也很明白，做得好，就是客流稳定， 做得不好，就是稳定流失。 “我要改变大锅饭的刻板 影响，要让大家在食堂吃上酒店的体验。 ”有时，邓耀荣会自 己选材、炒菜、打饭、分菜；意见箱里如果有人提出想吃某 个菜，他必定要求在下周的菜单排上；定出规则：饭任吃， 小食任拿，纸巾任用。 记者随机与用餐者交流，他 们多表示这里吃得安心， “因为进来办餐厅，一定是需要资质 的。”其实，这相当于是有园区物管做背书， 让用餐者多一层 信任感。选址 锁定近郊人流集中区，捕捉餐饮空白区 记者参观的萝岗科学城， 是顺旺客“外卖餐厅”发展的第三站。 在科学城片区，一个中央厨房，向周边 3 个餐厅集中生产和 配送午餐，每日配餐约 2000 份。 顺旺客从 2014 年 就开始这样，以团餐配送形式，运作“外卖餐厅”。首站总部 设在天河大观工业园，一个中央厨房配餐点，向周边 10 公 里范围内的十几个大小餐厅配餐。配餐的大小餐厅包括开在 企业、写字楼、学校、医院内的顺旺客“外卖餐厅”，还包括 公司旗下的三个快餐门店， 每日配餐约 60