菜点质量的特点.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 菜点质量的特点 菜点质量的特点  菜点虽然也是一种通过各种设备设施加工手段而生产出来的产品，但由于食品所具有的特性，使菜点等食品的产品质量具有与其它产品的产品质量有很大的区分。一般来说，菜肴、面点等食品的质量具有以下特点。  1．不可储存性  菜点属于现场加工现场消费的食品，需要新奇时进食，假如加工的菜点不能立刻食用，放置时间一长，就会使菜肴、面点的风味大大降低，使养分成份遭到损失，甚至使新奇的菜点腐烂变质，完全失去了食用价值。到目前为止，还没有更有效的储存方法可以把烹调好的菜肴能保持很长的时间而不失其风味或养分。这就是厨房所生产的菜肴、面点不可储存的特点。  2．无法实施售后服务  客人购买的菜肴、面点等餐饮产品，由于是在餐厅内现烹调现进食的，一旦在进食过程中菜肴中出现了质量问题，如菜肴、面点中有异物，或烹调的口味不到位等等，就给客人造成了不可挽回的结果，因为菜肴的质量消费是一个过程，与其它工业产品比较，菜肴一旦卖出后出现质量问题，就没有方法去弥补，无法进行产品的售后服务。而且，它的严重性可能还远远不仅于此，假如客人一旦在进食菜肴的过程中发觉了质量问题，客人就会永记心中，而很可能永久不再到同一个餐厅就餐，这就意味着菜肴、面点假如出现质量问题，就会失去客人，也就没有了市场机会。  3．因人而异的特征  同样的一个菜肴、面点，虽然加工过程、风味特征、口味指标等始终如一，也就是说质量相当稳定，但也不是能赢得全部客人的好评，这是因为每个人的口味嗜好、审美情趣、对食品优劣推断的标准是各不相同的。因此，就形成了菜点质量必需因人而异，才能适应不同客人的需求。这是菜肴、面点质量标准与其它产品完全不同的特征之一。  4．情感化特性  对于任何客人而言，菜点仅仅是餐饮产品质量的一部分，客人在就餐时，还必需有服务人员为客人进行面对面的各项服务活动，而这样的服务活动中，服务人员的服务是否能赢得客人的满足，服务人员对客人是否热忱周到，服务人员是否把客人当作亲人对待，有时比菜肴的口味等质量指标更为重要。这也就是说，菜点等餐饮食品要想赢得客人的满足，除了把菜肴、面点本身烹调得好之外，更重要的在于把服务对待客人的真情实感融为一体，使菜肴、面点中布满了丰富的感情颜色，因而菜点也就具有了情感化内涵。这与其它产品比较起来，是菜点独到的特征之一。