如何做好新开餐饮中心.pptx

如何做好新开餐饮中心开业前筹备工作;一、新开餐饮中心筹建的重要性;一、新开餐饮中心筹建的重要性;3、发扬勤俭节约创业的精神，节省每一分钱，控制好每一个环节，保证企业有一个良好的开端，做到开门红，打好第一仗，为餐饮中心以后的经营奠定保障坚实基础！ 4、给就餐者一个优良的工作水准展现，赢得广大就餐者的认可，名符其实的体现“团膳品牌”，这对新开餐饮中心来说举足轻重，意义非凡。 ;;筹建的前期工作;2、筹建小组成员职责 组 长：领导筹建小组圆满完成筹建任务。 副组长：协助组长的各项工作。 总 厨：负责食堂改造、设备定位、人员组成、 确定供餐模式、研究被保障单位的口 味需求、确定食谱等。 设备干事：负责列出所需设备清单、定位各种 机械设备、确保机械正常运转、改造 不良的水、电、气、线路等。 采 购：负责对当地市场进行调查比较、选定 供货单位、确保各种物资及时到位。 质检员：负责监督、检查餐饮中心的各环节是 否符合质检流程，并协助改进。 （以上筹建人员在经过领导考核认证合格方可正式任职， 应是千喜鹤集团工作过三年以上的同志为宜 ） ;3、制定筹建计划 依据合同内容和被保障单位的具体情况制定筹建通盘计划。 包括时间、内容、标准、责任人、协作单位及要求上级支持解决的问题等。 由于筹建工作千头万绪，所以制定的计划要周详细致，预测可能出现的问题和困难，并制定解决方案。 ; 例如： 宣化炮院餐饮中心开业筹备准备工作 合同开业时间：2000年8月18日 1、筹备时间：2000年6月30日至8月15日 共45天 2、筹备内容： 1）招聘员工：80名 2） 地点：张家口阳原县政府 3）岗位及要求：厨师、切配工、服务员。年龄18—45岁，有文化（初中文化以上） 。 4）要求：身体好，健康证，有技能，技术证书，身份纯正，有户口身份证。 3、培训45天（全员） 1）分班分组，根据初步面试任定。 2）军事训练3天。 ; 3）技术考核8天。 4）全面管理标准控制5天。 5）现场准备磨合，岗位分配2天。 6）岗位磨合练习10天。 7）实际自供保障预供演练17天。 8）开业前总结验收6天。 ;1、经理的工作 ; ①根据被保障单位就餐者具体人数和预计营业额，确定员工总人数（按人均劳效为8000—10000元/人/月的标准定员，由于新开供单位情况特殊，所以在前期应比标准人数多20％—50％，在开业两周后逐步调整至标准人数）。 ②做好新老员工，骨干力量和普通员工的搭配（老员工、骨干人员占员工总数的30％以上）。 ;序号; ①招聘员工以贫困地区、下岗工人、本地人为主（以上人员占到新员工总人数的70％以上）。 ②前期培训是我们在改造食堂新餐饮中心形成凝聚力、战斗力的重要保障。在培训时要向员工灌输优秀的企业文化，提高员工队伍的凝聚力，同时对新员工进行技能、工作流程、质检、卫生、安全等方面的培训，培训时间最好不要少于一周。 ; 例：员工培训安排表 ; ①根据被保障单位食堂的具体情况，结合我公司《餐饮业基础管理系统2011版》对后厨的要求和操作流程进行改造。改造后要有利于后厨工作的开展，其中烹制间的油烟，主食间的蒸汽可以顺畅排出，洗消间的地面不能有积水等。 ②对于不利于操作的水、电、气、线路等进行改造。 ③下水道、地沟要通畅、排水迅速。 ;;; ①原则上我公司开设新的餐饮中心不进行大的投资 ②摆放合理、便于操作、安全可靠。; ①掌握就餐准确人数。 三个方法：花名册上的人数；卡机一日数据；排队人数。 ②了解就餐者口味需求 可在当地和被保障单位原食堂考察；现场询问了解；社会调查了解。 ③了解消费者的消费水平和习惯。 现场了解；档案了解。 ; ①确定餐饮中心的成本底线、毛利润 如：成本控制在60%--65%；毛利润在35%--40%。 ②合理划分内部作业组 如