鲈鱼的营养价值.docx

鲈鱼的营养价值 目录 鲈鱼的营养价值鲈鱼的热量鲈鱼的功效鲈鱼有毒吗鲈鱼是海 鱼吗鲈鱼怎么做好吃鲈鱼注意事项 鲈鱼味甘、性平入肝、脾、肾三经。 功效健脾补气益肾安胎补血。 禁忌人群皮肤病患者、长肿疮的人忌食。 适宜人群一般人群均可食用。尤其适宜贫血、头晕、水肿患者胎动不 安孕妇。 我国的鲈鱼又称花鲈、 寨花、 鲈板、 四肋鱼、 鲈子鱼、 四腮鱼、 鲁鱼、 花糜等俗称鲈鲛与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主 要分布于太平洋西部、 中国沿海及通海的淡水水体中黄海、 渤海较多 是常见的经济鱼类之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口河北秦皇岛 天津北塘山东羊角沟、烟台、石岛、青岛但以北塘产的品质最好立秋 前后产的品质最好。 1 / 20 鲈鱼体扁侧而长背厚肚小口大下颌长于上颌鳃盖骨后缘有细锯齿体 背为青灰色腹为白色背和背鳍上有小黑斑点鳞小背鳍两个稍分离前 背鳍为硬棘后背鳍为较条尾鳍叉形鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状刺少味鲜美 也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。 “江上往来人但爱鲈鱼美” 。自古及今鲈鱼就以其鲜嫩的肉质香溢的 味道成为众人的最爱有“淡水石斑”之称。 鲈鱼的营养价值 鲈鱼营养价值极高富含易消化的蛋白质、 脂肪、 维生素 A、维生素 B2、 糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养 成分。 铜 鲈鱼血中还有较多的铜素铜能维持神经系统的正常的功能并参与数 种物质代谢的关键酶的功能发挥铜素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 EA和 DHA 富含 EA （二十碳五烯酸）和 DHA （二十二碳六烯酸）对预防血脂异 2 / 20 常和心脑血管病等有一定的作用。 蛋白质 鲈鱼肉所含的蛋白质（包括各种营养成分）容易消化适合慢性肠炎、 慢性肾炎、习惯性流产者食用。 不饱和脂肪酸 鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸对高血压、 冠心病、 动脉硬化和老年性 痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。 胶原蛋白 胶原蛋白可以有美容养颜的作用能够使滋润皮肤延缓衰老。 维生素和矿物质 鲈鱼富含维生素和矿物质能够补充人体所需的营养素提高身体免疫 力。 鲈鱼的热量 3 / 20 度量单位热量 (可食部分热量 ) 1 条鲈鱼 (700.0 克可食部分 406.0 克)426 大卡 标准(100 克) 每 100 克的鲈鱼仅含 105 大卡的热量脂肪含量又较低富含优质蛋白及 钙质等矿物质营养丰富适宜减肥期间食用。 鲈鱼的功效 鲈鱼味甘、性平入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎、 补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之功效。对肝肾不足的人有很好 的补益作用；常用于治疗风湿痹症、水肿、气血两亏、阳痿、遗精、 胃炎、食欲不振、年老体弱、心脑血管疾病等。 ①《本草经疏》 ： “鲈鱼味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨肝主筋滋味属 阴总归于脏益二脏之阴气故能益筋骨。 脾胃有病则五脏无所滋养而积 渐流于虚弱脾弱则水气泛滥益脾胃则诸证自除矣。 ” ②《食经》： “主风痹 ,面疱。补中安五脏。 ” 4 / 20 ③《食疗本草》 ： “安胎、补中。 ” ④《嘉祐本草》 ： “补五脏益筋骨和肠胃治水气。 ” ⑤《本草衍义》 ： “益肝肾。 ” 益肾安胎 鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪 吃鲈鱼既容易消化又能防治水肿、 贫血头晕等症状。 准妈妈和产生妇 女吃鲈鱼是一种既补身、 又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物 是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。 维持神经系统的正常 铜能保护心脏维持神经系统的正常功能并参与数种物质代谢的关键 酶的功能发挥。 补肝益脾 鲈鱼能够补肝肾、 益脾胃、 化痰止咳之效对肝肾不足的人有很好的补 5 / 20 益作用。 治百日咳 民间验方有用鲈鱼与葱、 生姜煎汤治小儿消化不良； 将鳃研末或煮汤 可用以治疗小儿百日咳也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。 抗衰老 老年人常食鲈鱼对抗衰老、延年益寿有一定的益处。 益于术后伤口 若手术后食用鲈鱼亦能促进伤口生肌愈合。 鲈鱼有毒吗 《嘉佑本草》 ： “鲈鱼多食宜人尤良。又暴干甚香美虽有小毒不至发 病。 ” 忌食：根据前人经验患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与奶酪同食。崔 禹锡： “鲈鱼肉多食发痃痔疮肿不可同乳酪食。 ” 6 / 20 《随息居饮食谱》 ： “鲈鱼多食发疮患癖其肝尤毒。 中其毒者芦根汁解 之。 ” 鲈鱼本身没有毒食用不会引起中毒。但鱼头和鱼的内脏尽量不要吃 , 鱼的毒素都聚集在