食堂卫生管理标准.docVIP

. . . .word.zl. 食堂平安卫生管理标准 一、厨房卫生标准 地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间地面保持干爽等； 地沟干净，排水流畅，无生产下脚料积压出口处，无异味，排水口有防鼠设施； 墙面清洁，无血渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗干净明亮无灰尘，装有纱窗或门帘防尘、防蝇，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑； 炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备干净干爽，无明显油污，无卫生死角，标示清晰不脱落； 刀、砧板、锅、铲、盆、汤桶等工器具、用具班前班后清洗干净，定期消毒处理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示，分开使用，防止相互穿插污染； 冰柜保存清洁，定期清洁，每两次的频率，冰柜存放物品生熟要标示、区分，带有外包装纸箱的原料、半成品应撤除外包装物后放入冰柜存放； 清洗池每次使用后清扫干净，必要时或每进展一次消毒处理，操作加工区域随时清扫，保持清洁； 厨房的设备或其它标示贴完好，不脱落，物品摆放整齐，不混乱； 厨房不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害〞活动，如有那么迅速杀灭、处理； 10、原料、半成品〔包括盛装原料、半成品的筐、盘等〕、加工用具等不得直接落地放置，落地原料、半成品、器具须清洗后使用； 11、工作人员穿戴好工作服、帽子等，保持良好的个人卫生，在厨房加工时格按照?公司个人卫生管理方法?执行，即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝，手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定； 12、待加工半成品在厨房放置不宜超过30分钟，厨房食品加工必须煮熟煮透，不得外熟生，手接触熟食时，必须带手套进展操作，分餐人员分餐时做好个人卫生； 生产加工完毕后油、盐、酱、醋等调料和其它粮油类应覆盖好；剩余半成品放入冰柜或冷库保存并覆盖； 加工操作完成后，对所加工的区域、设备、工具进展清洁处理，垃圾、废弃物及时处理，不过夜； 洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物品统一管理，专人管理，格控制，不得随意放在厨房。 二、餐厅卫生标准 地面清洁干爽，无垃圾〔纸巾、果皮、剩菜饭等〕，无积水，无泥泞，无脚印，无污渍； 墙面及天花板无蜘蛛网，无霉斑，无漏水，无乱涂鸦情况，无非公司或甲统一贴宣传画报，有公司相关标示那么贴完好，不脱落； 食堂通风良好，无异常气味，门、窗明亮无灰尘；灯管，风扇定期清洁，无明显灰尘、蜘蛛网； 餐桌台凳清洁无油渍，无滑腻感，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾，无水滴，底角无明显灰尘和脱落的 锈渍； 食堂装有灭蝇灯，灭蝇灯每清洗一次，保证外表无明显灰尘，一盏灭蝇灯不得有超过10个以上的昆虫尸体，食堂根本无苍蝇、蚊 子、蟑螂等虫害； 就餐中有清洁专人来回清扫台面、地 面剩余饭菜、汤水，无明显积留情况， 餐具、潲水、垃圾桶处理及时，不产 生异味； 食堂餐桌、台凳、物品摆放整齐； 每进展一次食堂卫生大扫除，彻 底对食堂环境进展清洁、消毒处理， 杜绝卫生死角。工作人员无随地吐 痰或抽烟等不良现象。 三、员工个人卫生标准 1.目的 提高员工卫生意识，规公司直接与产品生产有关的员工的个人卫生要求，培养良好卫生习惯，保证产品的卫生质量。 2.围 适用于本公司产品生产过程中涉及的每位员工。 3.0职责 4.1 饭堂主管负责各饭堂与公司产品生产直接接触的员工的卫生安康达标及日常的监视。 4.2品控部或饭堂主管负责进展定期个人卫生的抽查考核并记录。 4．3管理部或饭堂主管负责对违规的人员进展处分 4.0 程序容 5.1 卫生安康检查 5.1.1 公司人事部或食堂主管负责组织公司或本食堂所有与产品生产直接有关的员工每年至少一次的卫生安康检查。一般情况检查单位至少应具备市区级以上医疗卫生的资格水平，经检查如发现患有有碍〔五类疾病〕食品卫生疾病者,由人事部或饭堂主管申请调离该当事人直接与产品生产有关的工作岗位，并根据该当事人的实际工作能力，安排适合的岗位或辞退。所有个人卫生安康检查证明或安康证 的复印件由人事部或食堂主管负责建档保管,保存期一年。 5.1.2 每位从事与公司产品生产直接有关的个人，必须承受有食品卫生与平安面的容培训，由品控部组织或委托食堂主管进展食品卫生与平安容的培训,合格者可上岗。 5.2 着装要求