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膳食纤维 定义：植物性食物中不能被人体消化吸收的成分。 分类：不溶性膳食纤维——纤维素和木质素 可溶性膳食纤维——半纤维素、果胶、树胶 生理功能： 1、促进肠蠕动，防治便秘，预防结肠癌。 2、控制体重。 3、降血脂作用。 4、预防胆石形成。 5、降低餐后血糖水平。 第三十页，共72页 三、适宜摄入量及食物来源 适宜摄入量 占总能量的55%～65% 做做看：某成年男子，每日膳食中能量的推荐摄入量为2400kcal，请你计算一下碳水化合物的适宜摄入量为多少克。 食物来源 淀粉--粮谷类、薯类，能量的主要来源 单糖和双糖--蔗糖、糖果、甜食、含糖饮料 膳食纤维——蔬菜、水果、粗粮 第三十一页，共72页 第5节 维生素 维生素是维持人体正常生理功能而必须从食物中获得的一类有机化合物。 特点： 不构成人体组织，也不提供热能，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用； 需要量很少，但人体不能合成，必须从食物中获得。 第三十二页，共72页 分类 脂溶性维生素 水溶性维生素维生素 A、D、E、K B族、C 吸收 需脂肪和胆盐帮助 易吸收 储存 体内可大量储存 仅有少量储存 毒性 过量可