烹饪营养与卫生碳水化合物.ppt

烹饪营养与卫生碳水化合物;第三节 碳水化合物 ;氢 ;;;一、碳水化合物分类;单糖;1、单糖;①葡萄糖 ;葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺乏营养物质 葡萄糖酸钙针剂、片剂和葡萄糖酸锌口服液、巨能钙、补铁口服液含有诊疗功效 ;②果糖;果糖不易造成高血糖 更不会产生龋齿;③半乳糖;双糖;;;双糖;;2、双糖;①蔗糖;蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成 甜味仅次于果糖;蔗糖为脑组织功效、人体肌肉活动等提供能量并维持体温。 蔗糖也会造成健康, 其中最常见是蛀牙与肥胖 ;②麦芽糖;③乳糖;羊奶PK牛奶 营养素含量大盘点 1.羊奶中含有200多个营养物质和生物活性因子, 其中蛋白质、矿物质及多种维生素总含量均高于牛奶。 2.羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5%-10%。 3.羊奶中12种维生素含量比牛奶要高, 尤其是维生素B和尼克酸要高1倍。 4.每100克羊奶天然含钙量是牛奶两倍。 5.每百克羊奶铁含量是牛奶二十五倍。 ;羊奶PK牛奶 吸收利用大比拼 1.羊奶脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶1/3, 且颗粒大小均匀, 所以更轻易被人体消化吸收。 2.羊奶中乳蛋白含量高, 所以蛋白凝块细而软, 也有利于被人体吸收利用。 3.羊奶脂肪结构中, 碳链短, 不饱和脂肪酸含量高, 呈良好乳化状态, 更有利于机体直接利用。 4.羊奶酪蛋白结构与牛奶中不一样; 在羊奶