中餐零点服务标准.doc.docxVIP

中餐零点服务规范 零点接待服务特点 .客人用餐需求具有多样性客人来自不同的地区、国家， 不同的民族、宗教信仰，因此生活习惯、口味特点、就餐目的也 就各不相同。 .客人用餐时间具有随意性客人用餐时间交错，不是随着 餐厅的营业时间而有规律地进餐厅。因此接待服务工作量大，不 均衡，这就要求服务员自始至终保持良好的精神状态接待好每一 批客人。随着市场的激烈竞争，许多餐厅24小时营业，这就更 加大了客人进餐厅的随意性，无论客人何时进餐厅，服务员都应 主动热情地接待好每一位客人。 .客人用餐环境具有选择性客人由于标准、档次、用餐目 的等不同，对就餐环境的要求也不一样。例如：老年人或行动不 便者选择出入方便离服务台较近的环境;成年人喜欢选择明快的 环境;青年伴侣喜欢选择安静、秘密性强的环境;穿着华丽的客人 喜欢选择餐厅中央或明显的环境;朋友聚会喜欢选择单间或餐厅 僻静的环境;单独一位客人就餐喜欢选择靠窗的环境。 零点接待服务程序 1.餐前准备工作在餐厅开门营业前，由餐厅经理开例会， 分配布置当日工作。了解自己的服务区域，然后检查服务工作台 和服务区域，熟悉菜单和当日特选菜，了解特别注意事项等。 (1)环境准备 ①卫生。地面要求扫地、擦地、打蜡或吸尘。餐桌、餐椅、 工作台进行擦尘。要求干净、无灰尘、无油污。 ②检查。在擦尘的过程中要随时检查餐桌、餐椅有无松动、 破损，若有应及时修补或更换。 ③装饰