西餐服务试题说课讲解.docx

西 餐 服 务 试 题 精品资料 一、 判断题（下列判断正确的请打“ √”，错误的打“╳”） 1、在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。 （ ） 2、意大利蔬菜汤是全部用蔬菜原料制作而成的汤。 （ ） 3、咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。 （ ） 4、将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走 盘子。 （ ） 5、蔬菜配料的装盘通常按白色、青色、红色从左至右排列。 （ ） 6、西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所 须配备的餐具都铺设左餐台上。 （ ） 7、特种餐具不在布置台面时放置，而是在上这类菜肴时，才放在客人桌上， 有时直接放在餐盘里。 （ ） 8、左西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。 （ ） 9、在各类西餐铺台，面包盘是必用的餐盘。通常摆放左餐位的左侧。 （ ） 10、 大刀、大叉通常配套一起使用，用于食用西餐中的主菜，是各类铺台必 摆餐具之一 。（ ） 11、 西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。 （ ） 12、 西餐早、午、晚餐铺台都应摆放咖啡杯具。 （ ） 13、 西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边 5 厘米。餐巾花形正 面朝向客人。 （ ） 14、 美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务 方式。 （ ） 15、 美式服务所有的饮料食物用右手从客人的右侧送上。 （ ） 16、 美式服务服务方式简便而快捷，尤其适用于扒房的服务。 （ ） 17、 法式服务是西餐中最豪华、最细致、比较讲究礼节的服务方式。 （ ） 18、 中法式服务中所有食品包括色拉、面包、黄油，都采用“右上右撤”的 方法为客人服务，即都从客人右侧递上食品，用完后再从右侧撤下空盘。 （ ） 19、 开胃酒或鸡尾酒既可以开胃又能帮助消化，作为最佳的餐后饮用酒。 （ ） 20、 佐餐酒大多数为干型葡萄酒，白佐餐葡萄酒、红佐餐葡萄酒、葡萄汽酒 和香槟酒都可用于佐餐。 （ ） 21、 V.S.O.P 代表贮存时间为 20~30年。 （ ） 22、 为客人服务酒时，应女士及年长者优先，最后才为点酒主人倒酒。 （ ） 23、 通常红葡萄酒注入酒杯三分之二：白葡萄酒斟倒二分之一。 （ ） 24、 温度对葡萄酒的保质影响很大，通常要求保持在 11℃ ~ 14 ℃之间并需恒 长稳定。 （ ） 25、 啤酒适宜低温饮用，一般上桌服务前都要进行冷冻，冷冻的温度越低越 好。（ ） 26、 葡萄酒为何不能与蒸馏酒一起存放，主要原因是蒸馏酒的酒度高，易发 挥，其香气易感染葡萄酒。 （ ） 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢 2 精品资料 27、 扒房的服务要求突出简单、方便、快捷的特点。 （ ） 28、 呈递菜单给客人看时，可以将封面打开也可以合上，这两种方法都可 以。（ ） 29、 在点菜时，为了能尽快地记录客人的点菜信息，可自己选择代用的记号 填写点菜单。 （ ） 30、 西餐点菜铺台通常需要二次铺台，第一次是在餐厅就餐准备阶段，第二 次是客人点菜以后，根据客人所点的菜进行铺台。 （ ） 31、 西餐的上菜应按前菜——汤——副菜——主菜——甜品——咖啡和茶的 顺序进行。 （ ） 32、 服务员在记录完客人的点菜以后，为了避免差错，应向客人复述一遍所 点的菜肴，以便客人确认。 （ ） 33、 在西餐中，汤一定是最先食用的。 （ ） 34、 面包一般是同主菜一起食用的。 （ ） 35、 正式的西餐宴会，通常在宴会开始之前要安排 60 分钟左右的简单鸡尾酒 会。 （ ） 36、 通常在布置 E 字形餐台台形时， E 形台的三翼长度要相等，横向长度应 比竖向长度长一些。 （ ） 37、 西餐宴