餐厅文明礼貌的优质服务培训.docx

餐厅文明礼貌的优质服务培训 餐厅文明礼貌的优质服务培训 文明礼貌的优质服务，可以使宾客获得宾至如归之感，因此，我们必须 树立 “宾客至 上，服务第一”的观念，自觉讲究礼貌礼节，切实做到礼貌接待，文明 服务， 创最佳服务效 果。 一、站立要求 站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要 像青松一般端庄 挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。其具体要领：上身 正直， 头正目平 1 ＞．面 带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直 立，肌 肉略有收缩 感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以 缺乏自 信感．而且有 失仪表的端重。 女子站立时，双脚呈 V 字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为 20 — 250cm 穿礼 服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距 5cm 以一只脚为重心 男子站立时．双 脚与肩同宽，上体保持正直，不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜 腰、挺腹、曲腿等。 礼貌的站姿，给人以舒展俊美、积极向上的好印象。正确的站姿站功是 餐厅服 务员必备的专 业素质。餐厅服务员上岗时，站姿一定要规范，特别是隆重、热烈、庄 重的场 合，更要一丝 不苟地站好。 二、走姿要求 要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。 走姿 的基本要 求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。走路不要 后仰 ?切忌里 八字或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。男士行走，两脚跟交替前 脚尖稍外展。 低头， 进，两 房地产 E 网 //.fdcew4/ 范文吧 范文 女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步” ，以显优美。 步度是指跨步时两脚间的距离． 标准的步度是本人的一脚之长， 女士穿 裙装或旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。 三、操作姿势要求 操作姿势是指餐厅服务员在工作中的具体动作表现。 培养餐厅服务员优 美的服务姿态。 是提高服务质量的需要， 同时，也是反映餐厅服务员高雅气质的外在表 现。因此．餐厅服务 员在工作中要严格遵守以下礼仪规范 1 ．必须按规定着装上岗，佩戴标志，服装平整，纽扣系齐；不得卷裤 脚，不准 穿背心、 短裤、拖鞋上岗。要容貌整洁．仪表仪容大方端庄。坐、立、走姿势端 正；不 得把脚放在桌 上或椅上，举止要文雅。 2 ．工作时不准饮酒，不吃葱、蒜等异味食品。在宾客面前不准吸烟、 吃东 西．不要手 叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔痒、抓头、打嗝、伸 懒腰、 打喷嚏、打哈 欠，忍不住时，应用手帕掩住口鼻，面向一旁 3．说话轻、走路轻、操作轻，保持餐厅安静；不得串岗、喧哗，不要 高声应答。如距 离较远，可招手示意。 4．为客人引位时，应掌心向上，四指并拢．大拇指张开．前臂自然上 指示方 向，应面带微笑，上体前倾，眼睛看着目标方向，同时兼顾客人以示诚 敬。 5．迎客走在前。送客走在后．遇拐弯或台阶处应示意客人。对迎面而 人。应微 抬伸直。 恳、恭 来的客 笑点头致意．或主动让道，侍立一旁，让客人先行，并说“您好 ! ”“您 请! ” 等礼貌用语． 不得抢行或超越客人 6．取送物品或菜点用托盘，取低矮或落地物品，不要低头弯腰，应两 屈膝下蹲拾起，以示文雅。 7．宾客未离去，餐厅服务员不得离岗，不得提前撤台或清理现场。对 客人应在用餐上提供必要的方便。 脚稍分。 老弱病残 四、微笑服务 一个企业的信誉度，不仅表现在“硬件”设备上，更大程度取决于企业 的“软 件”．因为它是矛盾多发点。因此，优质服务是从微笑服务开始的。 1 ．微笑服务的意义 微笑服务在餐饮服务中是—种特殊无声的礼貌语言。 在服务中， 餐厅服 务员的真诚微笑可 以使宾客心里上产生安全感、 亲近感，缩小宾客与企业的距离。 微笑有极丰富的内涵，是 表情语言中最重要的语言。培根有句名言： 笑可以说是没有国界的“货币” “含蓄的微 笑，往往比口若悬河更可贵。 ”微 。它可以表示