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小型食品厂规章制度 小型食品厂规章制度【篇一：食品厂管理制度】原辅料库房管理制度二、原辅料入库前由专人验货，全部选购的原辅料必需索取生产企业的有效卫生答应证、产品有效检验报告单。外包装必需有完好标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。三、所存的原辅料必需分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必需与存放的货物全都，不得存放其他杂物及有毒有害的物品〔如：杀虫剂、消毒剂等〕。四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存，冷库必需有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。五、入库的各种原辅料必需建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。成品库房管理制度一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限前方可入库。二、全部的成品必需分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必需与存放的货物全都。三、成品库房必需专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品〔如：杀虫剂、消毒剂等〕。四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房枯燥干净。五、入库的各种成品必需建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清晰，以防混用。七、出库产品必需经过检验，符合国家卫生标准要求。制止不合格产品出库销售。食品化验室管理制度1. 严格根据“食品卫生国家标准〞进展标准操作。2. 食品检测工程和检测结果必需符合国家标准要求。3. 遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，的确把好质量关。4.试验状况准时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到准时、真实、齐全、清楚、干净、规格。5.化验人员应努力钻研业务，娴熟把握操作技能，认真地观看试验现象，养成良好工作习惯。6.根据生产工艺要求，仔细做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。7.玻璃仪器的洗涤，必需遵守清洗规章制度，以到达分析工程精确无误。8.遵守公司一切规章制度。9.人为损坏化验室仪器、设备，依据情节赐予赔偿。10.检测产品质量状况准时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥当保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。12.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒平安。13.化验室闲人免进。14.化验人员违背上述规定者，依据公司纪律要求予以惩罚，甚至除名。卫生管理制度一、商品卫生管理制度：1、生熟商品须分开存放，以免穿插感染；2、食品的存放区应保持通风、枯燥；3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开；4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能挺直放在地板上，需离墙离地至少5厘米；5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放；6、腐烂、变质的食品必需准时挑拣出来；7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必需换水或用不同清洁容器、水池清洗；8、人员在处理、销售熟食品及挺直入口的食品时，须着洁净衣服、戴口罩、一次性手套；9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域；10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。二、个人卫生管理制度：1、操作人员的身体安康要求1.1 凡患有传染性疾病的人员，均不能参与生鲜熟食的工作；1.2 操作人员须获得区、市级以上的卫生部门颁发的安康证、培训证；1.3 凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应马上暂停食品加工、销售工作，实行妥当措施包扎防护；1.4 洗手要求：工作人员在下述状况时必需洗手、消毒：开头工作之前；上厕所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接触了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品加工、销售无关的其他活动之后；离开加工场所再次返回时；2、着装仪表要求2.1 工作前必需穿戴已清楚、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必需遮住嘴与鼻子；2.2 员工所着工作服、帽等必需每日清洗、消毒，口罩必需每日更换；2.3 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；3、良好的卫生习惯3.1 不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；3.2 工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；3.3 拿取食物须用食品夹，不能用手拿；3.4 不将挺直入口的熟食、挺直入口的食品暴露在空气中；3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器用法前须清洁、消毒；3.6 刀具用法完毕后，放回原位；3.7