事业单位机关食堂管理制度.docxVIP

事业单位机关食堂管理制度 事业单位机关食堂管理制度为实在搞好机关食堂的管理工作，进一步进步和改善机关工作人员的生活，特制定本制度。一、卫生管理1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节常常用法灭蝇药，保证室内无蝇。4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防〔防蝇、防尘、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。5、对腐烂变质的食品〔由原料到成品〕做到“四不〞：选购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥当保管；出售食品严禁用手抓拿。7、食堂工作人员要讲究卫生，常常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。8、食堂全部工作人员，每年进展一次体格检查，发觉患传染病者，马上停顿工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可复原工作。9、食堂工作人员要常常学习卫生学问，根据设备分工和划分的卫生区域，常常清扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。二、餐具、炊具和设备管理1、全部工作人员均应爱惜食堂炊事用具，不得损坏，防止丧失，并做到存放整齐，用法得当。2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。3、设备管理人员，应娴熟把握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。三、食堂冷柜管理方法1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人〞应常常检查各部件的运转状况，发觉问题应准时向班长汇报，并提出修理看法，如发觉异样现象，应马上切断电源，停顿操作，检查处理后再用法。2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进展一次卫生清理。四、食堂平安1、在用法炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再用法。2、用法完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进展全面检查。3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。5、操作时必需精力集中，保证平安，发觉问题马上关闭电源。6、设备用法完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进展一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。7、发觉蒸气阀漏气、压力表失灵，应停顿用法。五、食堂卫生管理1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四〞制度。2、实行原料进出库验收验发制度。