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PAGE 1 PAGE 1 浅谈餐饮服务之攻击型服务 攻击型服务即让顾客在餐厅消费时提高消费额。在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的状况下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现这个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的详细实施者。用惯常的眼光来看，餐厅的产品对于顾客来说，只是一个被动的选择过程，但服务员假如能用正确的方法加以引导，就能够达到增加销售的目的。在管理上，我们必需将攻击型服务作为对服务员的一个考核标准。在业务培训上，一要求服务员对菜品和企业文化熟识，能够娴熟地向顾客介绍每道菜的特色、原料构成以及菜品背后的故事；二定期让厨师向服务员讲菜，具体到每个工序的操作过程、成品口味等；三提高服务人员的语言水平。当然，攻击型服务并不是要求服务员一味地向顾客推销高价位的菜品，而是要依据顾客的特点进行有礼貌的适当的推销，其中服务员揣摩顾客的消费心理是特别重要的，不能不顾顾客的实际状况进行硬性推销，假如攻击型服务把握不好，就很有可能“点炸了”。实施攻击型服务可以大大提高餐厅的销售额，服务员的服务由被动到主动，同时练就一身推断顾客消费水准和揣摩顾客心理的水平。攻击型服务并不是要求服务员“看人下菜”，只是要求服务员在对顾客热忱地前提下，也对自己餐厅又责任感，争取为餐厅多挣一块钱的努力。攻击型服务可以让服务员和企业管理者结合得更加紧密，其实企业管理的目