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PAGE 1 PAGE 1 浅谈旧点经营与厨房管理 一、市场调查与分析人的最基本需求不外乎衣食住行，而食在这几项需求中，又尤为重要，从某种意义上来讲，食是生活中永恒的主题，我认为拿资金办饭店、酒楼，想法是对的，人以食为天嘛!反过来，但很多人不加思考看别人办酒店，逢勃发展的确有利可图，才开头追风赶浪，当饮食业已经热起来了，他们以为天上掉陷饼了，不分析大环境已经在变化，而盲目挤过去。成功与失败，本人对饮食业有这样一个感觉，开业5年左右，由于种种原因，生意好，能连续生存下来的餐厅不过有那么10%，形成高增涨和高淘汰率同时存在，怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制竞争中站稳脚步，经营取胜创造效益呢？本人总结二十年的厨道及自身经历，分析一下当今饮食业发展状况，对我们酒店经营与管理谈一点看法。在生意场上，讲究的是天时、地利、人和，就地理位置由其重要，地理位置的好坏打算酒店经营模式和经营方案：也可以说一个酒店从即将诞生，就要从地理位置上打算经营品种。二十世纪是餐饮业发展比较凶狠年月，也是竞争进入你死我活年月。这对我们酒店来说也是严重的考验，所以要知道在成功的企业上总结经验，在失败的企业上总结教训，找出相宜市场经营的品种，快速投入拳头产品，形成名牌菜肴，使我们酒店以饮食业龙头出现，领导本地饮食业发展，这样我们比较好做了。首先，要了解当地人们生活习惯,填补当地餐饮业市场空白,划定经营范