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第四章 乳状液与泡沫;4.1 乳状液;4.1.1乳状液的类型;4.1.1乳状液的类型;; 在适当的乳化剂条件下，可形成O/W (水包油型)或W/O (油包水型)乳状液。; W/O型和O/W型两类乳状液通常可用以下几种方法鉴别：;2．染色法;3．电导法;4.1.2 影响乳状液类型的因素; 若分散相相体积大于74.02%, 乳状液就会变型。;4.1.2.1相体积 ; 乳化剂分子的空间构型（分子中极性基团和非极性基团截面积之比）对乳状液的类型起重要作用。;4.1.2.2乳化剂分子构型;4.1.2.3乳化剂溶解度;4.1.2.3乳化剂溶解度; 容易被油润湿的炭黑、石墨粉等，可作为W/O型乳状液的稳定剂。;4.1.2.4聚结速度;（2）如果油滴的聚结速度远大于水滴的，则形成W/O型乳状液；如果二者的聚结速度相近，则相体积大者构成外相。;4.1.3 乳状液的稳定性与乳化;4.1.3.2 乳化剂与乳化作用;HLB范围 应用类型;4.1.3.3影响乳状液稳定性的主要因素; 为提高界面膜的机械强度有时使用混合乳化剂，不同乳化剂分子间相互作用可以使界面膜更坚固，乳状液更稳定。;3.液滴双电层的排斥作用;4.1.4 乳状液的制备;4.1.4.2自然乳化分散法;4.1.4.3瞬间成皂法;4.1.4.5轮流加液法;4.1.5 乳状液的转型与破坏;3. 温度的影响;4. 电解质;4.1.5.2 乳状液的破坏;3.过滤破乳;5.电解质破乳;4.1.6 乳状液的应用;4.1.6.2 农药乳剂;4.1.7微乳状液; 微乳液也可分为不同的类型，除了O/W型和W/O型外，还有双连续型，O/W型和W/O型结构已有实验证明是球形，双连续型有各种模式。;;4.2 泡沫;4.2.1 泡沫液膜的特点; 由于阻力的存在，膜达到一定的厚度可能达到暂时平衡。从曲面压力看，膜之间夹角为120度时，泡沫最稳定。;4.2.1 泡沫液膜的特点;4.2.2 泡沫的稳定性;4.2.2.2形成气泡的保护膜;4.2.3 泡沫的破坏