五星级大酒店厨房部制度表格部门概述.DOCVIP

厨房 第一节 部门概述 一、职能概述 为客提供品种色香味美、品种齐全、营养丰富的菜品； 不断进行菜品创新，吸引顾客； 配合餐厅对客提供具有个性化的餐饮服务； 打荷厨师帮上什厨师 打荷厨师 帮上什厨师 海产粗加工厨师 蔬菜粗加工厨师 肉类粗加工厨师 夜班厨师 早班厨师 汤锅厨师 扒板厨师 炸锅厨师 扒房厨师 肉类细加工厨师 蔬菜细加工厨师 海产细加工厨师 刺身厨师 上什厨师 宵夜厨师 炒锅厨师 冷房厨师 烧腊厨师 冷菜厨师 日韩料厨师长 中厨厨师长 西厨厨师长 面点厨师长 烧烤厨师长 行政总厨 餐饮总监 西点师 热房领班 冷房领班 扒房领班 日料厨师 韩料厨师 砧板领班 冷拼领班 炒锅领班 中点师 成本核算员 烧烤厨师 二、组织架构图 三、工作准则 保证菜品质量，不断创新菜品，满足客人不同需求； 积极配合厅面服务，以客人利益为最重； 卫生是菜品质量的基础，安全是厨房工作的根本。