浅谈服务区餐饮毛利率的控制.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 浅谈服务区餐饮毛利率的控制 目前，我国高速公路服务区经营业务主要包括有餐饮、百货、汽修和加油等业务，而其中餐饮占了特别大的比重。假如刨去加油项目，一般服务区餐饮收入都在总营业额的50%以上。因此，提高餐饮的经营水平，一直是高速公路服务区经营工作的重中之重。  我们知道，从经济学角度来说，企业经营的目的就是追求利润最大化，即尽可能地压缩成本支出，获得更高的利润。这就要求企业经营者必需千方百计削减各项成本支出。但是，是不是把成本支出掌握的越低越好呢？这又是一个值得深入探究的话题。因为一旦成本支出掌握太低，在人员经费不削减等前提下，就必定会造成产品品质下降，势必会影响产品质量，进而影响消费者对产品的购买，长久下去，就会渐渐失去消费者失去市场。因此，毛利率就像一把双刃剑，掌握的好，可以给企业带来丰厚的利润，掌握的不科学，就会给企业经营造成困难，失去消费者和市场。  高速公路服务区餐饮毛利率的掌握同样如此。把餐饮毛利率掌握在合理的范围内，既能获得较好的利润，同时菜肴的品质也能够得到保证，过往驾乘人员就能吃得放心、吃得舒心，从而形成口碑，光顾的顾客就多。而假如一味追求利润率，削减成本支出，造成菜肴品质下降，就会给驾乘人员造成不好的印象，从而削减消费，使服务区餐饮经营陷入逆境。因此，把毛利率掌握在一个合理的范围特别重要。