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PAGE 1 PAGE 1 浅谈夏季火锅经营 很多专业人士都有这样的观点，成功的餐饮企业不存在淡季。但是对于火锅企业，特殊是在北方经营的大多数火锅企业来说，夏季的生意就是不如冬季。多数火锅店冬季生意兴隆，到了夏季就显冷清。经营者们认为到了夏季火锅店就不在会有大量的顾客，无论如何努力，生意也不会很好。为了度过困难时期，就选择了裁员，让利打折，改做中餐，甚至歇业等方式，进入了淡季经营之中，致使营业额直线下滑。所以，就出现了火锅店在冬季赚了一桶金，到了夏季又赔进去半桶的怪圈。  找到火锅在夏季经营中受挫的原因并不难，饮食习惯是最主要的因素。炎炎夏日，多数人一想到火锅就会感觉热浪袭来而不愿食用。只有在X省，X市等少数地区，人们不会因为炎炎夏日而拒绝吃火锅。甚至是越热越吃火锅。而在其他地区，如何保持夏季火锅店的人气就成了经营者们颇费脑筋的问题。为了能够使火锅店在夏季仍旧能保持比较旺盛的人气，火锅经营者大多采取让利打折的方法。比较流行的做法是在冬季，也就是在火锅的旺季经营中赠送代金券，顾客消费满一百送五十，还有满一百送一百的。这些代金券只能在夏季使用。如此的折扣使火锅店在夏季经营中几乎没有任何利润可言。于是，降低成本就成了削减亏损的法宝。然而没有一个凉快的用餐环境，即使是很低廉的价格也不会让顾客前来吃火锅的。所以，空调是无论如何也少不了的，昂扬的电费支出是不能省掉