餐厅服务员餐厅服务员中级考试模拟试题一试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐厅服务员餐厅服务员中级考试模拟试题一试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、下列不属于食品的是 ( )。 A.茶 B.咖啡 C.金华火腿 D.感冒冲剂2、下列 ( )是服务员个人卫生制度所不允许的。 A.女服务员梳披肩发 B.不留长指甲考生答题不准超过此线 地区姓名单位名称准考证号 C.不染指甲 D.男服务员没有大鬓角3、出现 ( )情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。 A.出言不逊发生争吵 B.菜肴量过少 C.造成食物中毒 D.菜肴口味过咸4、男士同女士握手，伸手顺序正确的是 ( )。 A.男士先伸手 B.女士先伸手 C.双方同时伸手 D.年龄小的先伸手5、讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人 ( )。 A.有宾至如归感 B.有失落感 C.有被欺骗感 D.产生恐惧心理6、下列 ( )做法符合服务员工作中的举止要求。 A.在宾客面前吸烟 B.与客人距离较远时，可招手示意 C.在客人面前剔牙，不做遮掩 D.餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下7、( )是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。 A.您好 B.请问几位 C.几个人 D.里边请8、菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说 ( )。 A.您的菜上齐了 B.您的菜上齐了，够吃吗 C.您的菜上齐了，慢慢吃 D.您的菜上齐了，请慢用9、( )不是主动服务的具体要求。 A.主动当发宾客参谋 B.主动服务遵守程序 C.主动满足宾客用餐的特殊需求 D.主动服务，向客人推荐价格高的菜品10、下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求 ( )。 A.研究宾客用餐心理 B.研究宾客用餐习惯、口味 C.研究宾客用餐需求 D.研究宾客服饰11、餐厅服务员必须掌握 ( )，为宾客提供全过程就餐服务。 A.服务程序 B.礼节程序 C.问候顺序 D.宾客祖籍12、生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是 ( )要求做到的。 A.热情服务 B.等价交换 C.有偿服务 D.增值服务13、餐巾折花可分为杯花和 ( )两大类。 A.盘花类 B.动物类 C.植物类 D.鸟类14、下列选项中， ( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。 A.粉色 B.黄色 C.白色 D.蓝色15、桌裙餐桌在 ( )比较适用。 A.较高档的餐厅 B.中档餐厅 C.快餐厅 D.普通餐厅16、( )的位次和桌次往往都印在请柬上。 A.多桌宴会 B.鸡尾酒会 C.中、小型会议餐 D.茶话会17、以下， ( )是西餐宴会的台型。 A.几何形 B.三角形 C.梅花形 D.鱼骨形18、法式宴会服务属 ( )服务。 A.贵族式 B.家庭式 C.快捷式 D.自助式19、酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些 ( )酒水服务。 A.指定的 B.特殊的 C.零点的 D.宴会的20、香槟酒由于瓶内 ( )比其他酒大，因此开启难度也大。 A.压力 B.气体容量 C.液体分子 D.泡沫21、开启香槟酒时，瓶口的朝向应在 ( )方向。 A.服务员左手 B.服务员右手 C.天花板 D.顾客22、开启香槟酒时，其 ( )不能朝向顾客。 A.瓶塞 B.瓶上半部 C.瓶口 D.瓶中部23、在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用 ( )方可进行斟倒。 A.布巾包垫 B.托盘端托 C.布巾吸干 D.徒手24、汽酒在日常保管中不可 ( )存放。 A.冰冻 B.冷藏 C.室温 D.高温25、以下， ( )是餐厅的高档