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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐厅服务员餐厅服务员综合练习试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、餐厅服务员应具备哪些素质？2、服务员上岗不准佩戴哪些手饰？3、礼貌待客服务应做到哪“五声”？4、礼貌服务的“五先”原则是什么？5、服务员应该做到哪几勤？6、卙酒前服务员为什么要示瓶？7、上菜、撤盘的礼貌要点是什么？8、中国菜的特点是什么？9、什么是食品原料存放的“四隔离”？10、斟酒完毕时为什么要旋转酒瓶？11、宴会前，服务员应做到的“五了解”的内容是什么？12、团队餐的服务特点是什么？13、自助餐的特点是什么？14、宴会厅的布置分为哪几部分？15、宴会休息厅布置的基本要求是什么？16、大型宴会前的卫生检查包括哪些主要内容？17、什么是宴会菜单？18、托盘服务的基本要求是什么？19、在大型中式宴会中，确定主人席位的方法有哪几种？20、中餐宴会摆台规范中，牙签的摆放方法有哪几种，其具体要求是什么？21、中式宴会上菜服务的一般原则是什么？22、怎样布置自助餐的餐台。23、服务员小王在“为一桌客人点菜时，客人连续点了两个菜都是餐厅刚刚售完的，此时小王应该采取什么办法弥补这一憾事呢？24、伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？25、发现客人损坏餐厅物品时；怎么办？26、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？27、简述为客人点菜服务的技巧和要求？28、简述开餐前的服务标准？29、你知道酒类的贮存温度和保管期限吗？30、中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型。31、餐巾折花的基本要求和注意事项是什么？32、龙井茶、武夷山岩茶，珠兰茶和普洱茶各属于哪种类型的茶。你知道它们的产地吗？33、服务质量包括哪些内容？34、上拔丝类甜菜时怎么办？35、客人要向服务员敬酒怎么办？36、餐饮服务出现于（ ）。 A.用火烹饪的时代 B.唐朝 C.清朝 D.解放前夕37、食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（ ）的学科。 A.保护食用者安全 B.制定食品价格 C.保护生产者安全 D.维护产品信誉38、在食品中加入了与原有食品的形状、（ ）相似的杂物，属掺杂食品。 A.大小 B.颜色 C.口味 D.产地39、符合《食品卫生法》规范操作要求是（ ）。 A.干净的餐用具应存放在消毒柜中 B.托盘无需清洗消毒 C.为客人斟酒后用手擦瓶口 D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗边40、人的道德素质形成（ ）起决定性作用。 A.业务能力 B.服务技巧 C.人际关系 D.职业道德41、服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（ ）。 A.短发 B.披肩发 C.盘头 D.扎起马尾巴42、餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为（ ）。 A.去残渣 B.净水冲 C.洗涤剂洗刷 D.热力消毒43、处理好人际关系时，做法不对的是（ ）。 A.对别人百般苛求 B.善于观察到别人的闪光点 C.尊重别人 D.能与他人和睦相处44、心信念是指人们对某种观点，原则和（ ）形成的真挚信仰。 A.现实 B.需要 C.理想 D.动机45、餐厅已满员时迎宾员应对客人说（ ）。 A.里边没有座位了 B.等着吧，没地方 C.待会儿 D.请稍等，我马上为您安排46、餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（ ）。 A.找出矛盾症结，及时解决 B.多从自己身上找原因，进行解决 C.多为客人利益着想，予以解决 D.必须争论谁事谁非，然后再解决47、餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（ ）、清洁桌椅。 A.清洁地面 B.餐前餐具 C.环境物品 D.物料包装48、超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（ ）。 A.具体形式 B.具体要求 C.具体标准 D.具体水平49、服务员分让龙虾类造型菜时要按（ ）分取，分送时数量均等。 A.块 B.片