西式面点师考试西式面点师理论（初级）试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 西式面点师考试西式面点师理论（初级）试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、道德是人类社会生活中依据社会舆论、（ ）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A.国家法律 B.社会法则 C.传统习惯 D.个人约定2、（ ）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A.职业道德 B.社会公德 C.集体公德 D.家庭婚姻道德3、从根本上说加强社会主义职业道德是发展（ ）的内在的客观要求。 A.市场经济 B.社会主义l C.0.5～0.7 D.0.6～0.89、我国蔬菜栽培主要以（ ）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A.无机肥 B.农药 C.化肥 D.人畜粪便10、水禽蛋必须加热（ ）才可食用。 A.3分钟 B.5分钟 C.7分钟 D.10分钟以上11、生奶的抑菌作用在（ ）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。 A.0℃ B.3℃ C.6℃ D.10℃12、食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（ ）合成物质或天然物质。 A.物理 B.化学 C.生物 D.天然13、婴幼儿及儿童食品中，未经（ ）许可，不得使用食品添加剂。 A.工商部门 B.税务部门 C.卫生部门 D.安检部门14、不能强化的食品种类是（ ）。 A.谷类食品 B.蔬果原料 C.日常食用调味品 D.饮料15、食盐的营养强化剂一般是（ ）。 A.镁 B.碘 C.钙 D.磷16、厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（ ）。 A.生态学灭鼠 B.器械灭鼠 C.化学灭鼠 D.药物灭鼠17、下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（ ）。 A.定人、定物 B.定时间 C.定质量 D.定数量18、对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（ ）。 A.葡萄糖 B.半乳糖 C.纤维素 D.蔗糖19、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（ ）是食物纤维的主要来源。 A.蔬果类 B.家禽类 C.家畜类 D.海产类20、下列选项中属于必需氨基酸的是（ ）。 A.酪氨酸 B.色氨酸 C.胱氨酸 D.谷氨酸21、（ ）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。 A.碳水化合物 B.无机盐 C.矿物质 D.维生素22、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（ ）。 A.促进体内钙和磷的代谢 B.延缓衰老和记忆力减退 C.促进生育 D.促进凝血23、下列中科学的喝水方法是（ ）。 A.清晨空腹喝一杯凉开水 B.每天只饮用纯净水 C.饥渴时多饮水 D.边吃饭边饮用大量的水24、淀粉、双糖的消化主要在（ ）。 A.十二指肠 B.小肠 C.大肠 D.胃部25、肉类脂肪含（ ）较多。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.必需氨基酸 D.非必需氨基酸26、昆虫食品具有（ ）含量低的特点。 A.蛋白质 B.维生素 C.矿物质 D.脂肪27、各种产品的各项耗费之和是（ ）的概念。 A.餐饮成本 B.广义成本 C.燃料成本 D.人工成本28、加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（ ）的比。 A.毛利率 B.成本率 C.出材率 D.损耗率29、某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（ ）。 A.40% B.60% C.80% D.150%30、下列属于间接性安全技术措施的是（ ）。 A.安全电压 B.警示标识 C.电气设备的漏电保护装置 D.电气设备的绝缘31、工程上规定，不属于直流安全电压的