体育保健学课件第三讲运动与营养.pptVIP

第一页，共41页 本章主要内容 营养概述 第一节 营养素 一、蛋白质 二、糖 三、脂肪 四、矿物质 五、维生素 六、无机盐和水 第二节 运动营养特点 一、平衡膳食 二、各种营养素之间的关系 三、食品的营养强化 四、儿童少年的营养特点 五、运动员的营养特点 六、某些运动项目的营养特点 七、竞赛期的营养特点 第二页，共41页 第一节 营养素 营养 1.什么是营养？　 机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。 2.什么是营养学？ 　　营养学是研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康、提高机能、防治疾病和延年益寿的科学。 3.什么是营养素？ 　　食物中对机体有生理功能的成分称为营养素;营养素具有维持人体生长、发育、生殖和健康的作用。人体营养素有醣类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。前三者的功能是供给热能，后三者的功能在调节正常的生理机能。 第三页，共41页 营养素的种类与功能 蛋白质、脂肪、糖三种为能源物质； 维生素、矿物质、水三种主要为调节机体机能物质； 六种物质构成机体组织。 主要营养素 构成机体组织 糖（1~2%） 脂肪（10~15%） 蛋白质（15~18%） 矿物质（3~4%） 维生素（微量） 调节生理机能 供给热能 水（55~67%） 第四页，共41页 （一）蛋白质 营养功用： 构成和修补机体的组织 人体的一切组织细胞、神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、指甲、头发，几乎没有一处不含蛋白质，蛋白质占细胞内固定成分80％以上，人体的生长发育、衰老组织的更新、损伤后组织的修补都必须依靠蛋白质。 调节生理机能 正常人血浆与组织间的水不停地交换，维持体液平衡，除电解质作用外，还要取决于血浆中蛋白质的浓度。如膳食中缺乏蛋白质时，血浆蛋白的质量便降低,血浆中的水分流入其它组织间隙，引起营养不良性水肿。血红蛋白及其盐类和血浆蛋白及其盐类，是血液中的两个缓冲系统，能够调节机体的酸碱平衡。 构成酶和激素的成份 人体内各种各样的生命活动，如呼吸、消化、神经传导、感觉功能、肌肉收缩、血液循环、能量转移、生长发育及思维活动等，均依赖于酶和激素的作用，才能有效地进行。而这些酶和某些激素都是蛋白质的产物。 增强机体的抵抗力 蛋白质是保护机体免受细菌和病毒侵袭的一种必要物质。如流行性感冒、病毒性肝炎、伤寒、白喉、百日咳、麻疹的抗体形成，都与丙种球蛋白有关，高蛋白膳食可以增强肝脏对侵入机体的某些毒素的抵抗力。 供给热能 蛋白质在体内的主要功能并非供给热能，但是由于旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质，将不断分解放出热能，每克蛋白质可产生16.74kJ热量。 第五页，共41页 蛋白质 蛋白质在体内的贮存量极微。过多的蛋白质进入体内后，经肝脏分解为尿素等排出，所以蛋白质应每天摄入适宜数量，才能满足机体需要。蛋白质的需要量与机体的活动强度、肌肉数量的多少、年龄及不同的生理状况等条件有关。其供给量一般成年人应占总热能供给量的10~12％；儿童少年为12~14％。正常成年人每千克体重供给蛋白质1～1.5g为标准；运动员每千克体重2g为宜，少年运动员则应更多些。在考虑蛋白质的供给时，机体的热能必需充足，否则，蛋白质不能被有效地利用。而且机体中原有的蛋白质被分解出来供给能量，以满足其它能量来源的不足。运动员膳食中蛋白质的供应以优质蛋白质为主。 第六页，共41页 含蛋白质较多的食物有肉类、鱼类，其蛋白质含量一般为10~30％；蛋类为11~14％；干豆类为20~49.8％；硬果类如花生、核桃、莲子等也含有15~26％的蛋白质，谷类一般含蛋白质为6~10％；而薯类约占2~3％。膳食中蛋白质的组成，以动物蛋白质与植物蛋白质各占50％为好。 第七页，共41页 蛋白质 蛋白质的供给量与来源 （1）供给量：成人：1—1.5G/KG体重/天（约占总膳食热量的10—12%） 少儿及伤病康复期适当增加。 （2）蛋白质的来源：肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆类、果类、谷类、薯类。 第八页，共41页 蛋白质与运动的关系 蛋白质与运动能力 耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢，机体氨排出量增加；力量性运动也使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壮大，以上反应均使机体对蛋白质的需要量增加。 第九页，共41页 蛋白质过少或过剩的影响： 过少： 消化不良，慢性腹泻，肝功能下降（浮肿），抵抗力下降，应激能力下降，少儿智力障碍发育迟缓，成年人体重下降，肌肉萎缩，贫血等。 过多：引起肾脏损害、骨质疏松症 ，增加了患高血脂症、冠心病的危险 ，会诱发乳腺癌、直肠癌、肾癌等。 第十页，共41页 糖 糖：又