新建餐厅工程技术要求及场地选择标准.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 新建餐厅工程技术要求及场地选择标准 水云坊新建餐厅需具备以下条件  一、室内硬件配套参数：  1.电力供应：甲方应供应三相五线（双回路或备用电源），380/220V、50HZ、150KW电量,由业主配电房之配电柜经电缆送至水云坊配电箱。  2.供水：须接ф40水管，水表独立。  3.由业主供应约0。6*0。4M2之烟管通至外墙面至楼顶，此排烟管为水云坊专用。楼顶支配约6M2用于安放离心风机。  4.空调：供应一约30M2空间（大楼屋顶或外墙面）用于安放水云坊空调室外机（若在屋顶需预留0.6*0.6M2的管道井）。  5.厨房区排水管：供应适当之管道位置及施工空间，主管道不小于ф150MM。  6.隔油池：甲方需供应一个约0.5*0.7*0.8M之空间作为水云坊设置隔油池所用,隔油池出水接入污水系统（必要时需由环保设计施工）.  7.卫生间：水云坊在其租赁范围自设卫生间，ф100排污管接入大楼排污系统。  8.消防设施：水云坊餐厅的消防烟感、喷淋系统应并入大楼消防系统。  9.招牌：甲方应供应水云坊餐厅营运所需的招牌位置。  10.在二楼与底下层的餐厅需有独立、明显的入口。  二、经营场所的选定  经营场所  经营场所是水云坊开展服务的对外场地，主要包括场地面积、场地配置、租金费用三个要素。  A.面积  场地面积需要依据租金和设备配置等综合而定。水云坊并非需要特别热闹的旺铺，只需简单光顾即可。无论是独立开设还是加盟连锁，作为一家相对独立的水云坊，其营业面积，包括前厅和后厨，应当维持在200至500平米之间，这个面积是水云坊的最佳面积范围，既不会因面积太大而导致投入和租金费用太高，又可以保证有足够的场地开展正常的服务，其中，可用前厅占总面积的比例应不小于85%。我们建议您使用300平米以下的面积开店，这样能省去消防审查的成本开支。  B.配置  场地配置是指水源、电力、噪声、环保、排风等。  水源：必需具有足够的水源和压力，而且上下水道通畅  电力：要求具有200V或380V稳压电源。（冰箱、刨肉机等必需使用380V电源。电磁炉必需使用独立电源）  噪声：前厅应当尽量避免噪声，后厨噪声必需掌握在可承受范围之内，且不能影响前厅环境  环保：厨房的脏水、废水、油污等处理必需符合国家环保要求。留意一定要有足够的下水排放管道。  排风：具有通畅的空气流通，包括后厨的空气流通和前厅的空气通畅  C.租金  租金费用是选择营业用房另一个重要因素，在目前房产价格节节攀升的状况下，应当综合测评并最终商定租金费用。一般而言，租金费用合理与否，需要依据营业收入和消费规模估算，营业收入的计算公式为：  营业收入=（日消费人数×人均消费均价）  假设水云坊的租用面积为300平米，前厅面积为255平米，可同时容纳消费人数为120人，人均消费为40元，每天营业时间为2个时段，即：午餐、晚餐，若根据每次每桌一次消费（即：翻台率保持最低1.2倍次限度），则：  日营业收入=120×40×1.2=5,760元  月度收入=5,760×30=172,800元  上述收入为营业收入，需要扣除人工费用、场地租金、营业税金、设备折旧等费用，创业者可据此评估租金费用是否合理或承受。  营业商圈  商圈是指以水云坊坐落点为圆心，向外延伸某一距离，以此距离为半径，形成一圆形之消费圈，但由于水云坊经营的特别性，并非主要针对社区居民消费，在此，创业者在营业商圈的问题上应当注意三个要素：  其一：水云坊是否紧贴成熟商业区和密集住宅小区（年龄结构在25-45之间），这是水云坊的主要消费来源；  其二：水云坊是否具有较好的消费环境，此处消费环境特指四周环境，如休闲区、消遣区、中产阶层生活区等，这样，水云坊的功能定位就与其他服务商店形成互补；  其三：水云坊的同行竞争既有不利一面，也有有利一面，不利因素在于分流顾客，有利因素在于大家抱团形成了市场，关键还在于是否有经营特色；  其四：经营场地的交通是否便利，是否有充分的流淌客户，更重要的是要有足够的停车位，停车位：餐桌数=0.6:1。  其五：室外是否有足够的自有广告位，并且在街道对面或路口能清楚的看到。建议以室外灯片+吸塑灯箱或发光字形式出现，以吸引客人。  注：请将各系统接口接至餐厅内部。