食品营养与拍餐 5.3 乳母人群食谱设计讲稿.docxVIP

乳母人群食谱设计 同学们，大家好，今天我们来学习乳母人群食谱设计。 从营养学角度来看，母乳的质与量，直接影响着婴儿的生长发育。哺乳期妇女（也称乳母）必须摄入充足的能量、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等，才能维持自身的健康，并能给婴儿提供充足的乳汁。而母乳的营养素必须从每天的饮食中摄入。所以乳母人群的食谱设计与饮食调理对于母婴双方都显得十分重要。 乳母营养包括产褥期或围生期的产妇营养，以及开始哺乳后直至断奶期间的乳母营养。 首先我们来看，哺乳期乳母合理营养的重要性有哪些。 乳母每天需分泌600-800ml乳汁喂养孩子，当乳母营养供应不足时，就会破坏本身的组织来满足婴儿对乳汁需要。所以，为了保护母体健康和满足分泌乳汁的需要，必须供给乳母充足的营养。充足而合理的营养对母乳的成分也有重要影响，乳母营养不足势必影响婴儿的生长发育。因此母乳的合理营养，是乳母本身健康和婴儿正常生长发育所必须的。 其次，乳母人群食谱编制要遵循哪些原则呢？ 第一，要保证供给充足的能量 乳母食谱的能量需要满足母体泌乳能量的消耗和提供乳汁量。需要每天在非哺乳妇女需要量的基础上增加25g蛋白质，并供给充足优质蛋白质。蛋白质33%以上应来自动物性食物，比如鸡蛋、禽肉类、鱼类、大豆类食物。乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量的20%-30%。（可插入图片和动画） 第二，多食含钙丰富的食物 乳母对钙的需要量大，所以应该特别注意补充钙。奶类及其制品含钙量高，而且易于被人体吸收利用，乳母每天钙的供给量以500ml为宜。另外可以连骨带壳食用小鱼、小虾，因为，这些食品中钙含量丰富，应该多食用。（可插入图片和动画） 第三，增加蔬菜水果摄入量 新鲜蔬菜水果富含维生素、矿物质、食物纤维、果胶、有机酸等多种成分，还可增进食欲，防止便秘，促进乳汁分泌，是乳母不可缺少的食物。每天要保证供应500g以上，建议多选用绿叶蔬菜和其他有色蔬菜，比如青菜、芹菜、西蓝花等。（可插入图片和动画） 第四、粗细粮要搭配、饮食需要多样化 乳母饮食中的主食不能太单一，应做到粗细搭配，这样不仅使饮食多样化、保证维生素B1等营养素的供给，且可使其中的蛋白质起到互补作用，提高蛋白质的生物学价值。（可插入图片和动画） 第五、注意烹调方法 动物性食物如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或蒸最好，少用油炸。食用时要同时喝汤，这样既增加营养，还可补充水分，促进乳汁分泌。（可插入图片和动画） 第六、少量多餐 乳母一日以4-5餐为宜。可以三餐三点制，早餐、早点占25%-30；午餐、午点占40%；晚餐、晚点占30%-35%。 很多乳母在哺乳期间，为了孩子和自身健康，非常关注应该多食用些什么，利于泌乳，而少吃些什么利于控制体重。那么下来我们来看一下乳母人群该怎样选择食物。 宜用食物 应该吃一些除过大米、面粉外，搭配一定量的粗杂粮，如玉米面、燕麦、小米、赤小豆、绿豆等；动物类食物为鱼、虾、肉、动物内脏、蛋、奶等；豆制品为豆浆、豆腐、腐竹、豆腐皮等；新鲜蔬菜、水果和海藻类；其他如红糖、芝麻等；催奶食物如鲫鱼汤、肉汤(如羊肉汤、猪蹄汤等)、鸡汤、排骨汤等。（可插入图片和动画） 第二、不宜吃的食物 少吃盐和腌渍食品，少吃刺激性大的食品(如香辛料、浓茶、咖啡、可乐等)，不吃污染食品，另外要做到不吸烟、不饮酒。（可插入图片和动画） 下来，我们共同学习乳母人群食谱如何编制与评价 例如，30岁乳母，婴儿5个月。母子身体健康，乳量分泌正常，请为其制定一日食谱。 第一步，先确定全日能量及能量营养素供给量。查《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》，轻体力活动乳母的EER（能量需要量）应为2300kcal,蛋白质的RNI（推荐摄入量）为80g。按照脂肪提供25%的总能量计算， 应提供脂肪(g)=能量需要量×25%+9 (脂肪热能密度)=63.9g； 碳水化合物提供的能量等于总能量减去脂肪和蛋白质提供的能量，需要摄入的碳水化合物量351g。 应提供脂肪(g)=2300×25%+9 (脂肪热能密度)=63.9g； 碳水化合物提供的能量=2300-80×4-63.9×9=1405kcal, 计算碳水化合物(g)=1405÷4=351g。 其次，确定全天主食数量和种类并进行餐次食物分配，根据主、副食及植物油的量和餐次比例设计一日食谱， 具体见表5-8。 第二步，食谱评价 营养分析见表5-9 通过对该乳母摄入的营养进行分析，发现该食谱中食物种类齐全，但部分矿物质偏低，维生素A及钙元素偏低、硒元素较缺乏，应增加或在零食中补充富含硒的食物。能量供能比为：蛋白质15.5%，脂肪24.1%，碳水化合物60.4%，基本符合要求。 通过本节课学习，